番茄又名番茄，是国内外著名的十大健康蔬菜之一。西红柿不仅富含维生素c，还富含西红柿红素。番茄红素具有抗氧化、抗紫外线、抗突变、抗癌作用，是人体健康的保护神。据报道，人体西红柿红素含量过低与冠心病、糖尿病、肝硬化、前列腺癌、男性不育等疾病有关，其体内西红柿红素含量明显低于正常人。因此，日常需要多吃西红柿。
番茄可以生吃，也可以熟食。为了补充维生素c，为了不让加热烹饪破坏维生素，为了补充番茄红素，必须加热熟食。这是因为天然番茄中，番茄红素的化学结构式是反式结构，人体内的番茄红素多为吸引结构，烹饪加热，番茄红素转化后，番茄红素的释放量增加5倍，吸收率提高。
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