提起色香俱全的回锅肉，很多有只要一听到这个名字就已经垂涎欲滴了，真的好多人喜欢吃这个菜，很多家庭必做的一道佳肴，也是去饭店必点的一道美食。一道上好的回锅肉肯定是色香味俱全的，口感鲜美且肥而不腻，特别下饭。
回锅肉，顾名思义，是回锅再次烹饪而制成的肉，制作之前就要先将肉煮至半熟，切片后再回锅重铸再搭配一些其他配料，经过爆炒而形成一道香味扑鼻的佳肴。家常回锅肉的精髓是要突出蒜香以及肉香，所以算面将是必不可少的辅料，肉质需要肥而不腻，这还是有些挑战的。
首先的食材准备五花肉、大蒜、青红辣椒、葱姜蒜、花椒、生抽、食盐、豆瓣酱、料酒、食盐等。
其次将整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片煮至八分熟左右，放入姜片和花椒，它们可以去除猪肉的腥味，处理蒜苗的时候切成蒜段放在旁边备用，青红椒切成片，葱切成圈圈，姜蒜则是切成小片。
接着将煮好的五花肉搁凉之后切成大薄片，锅中热油至三四分的时候，倒入切好的肉片在锅中翻炒，把肉里面的油慢慢炒出来，之后将析出的多余的猪油倒在碗里，加入豆瓣酱继续翻炒，炒到肉片色泽亮红的时候加入豆豉、青红椒片继续翻炒出香，随后加入切好的葱姜蒜增香，最后差不多了加入事先切好的蒜苗翻炒两下关火，蒜苗千万不要炒得太过，不然释放不出其蒜香，出锅之前还可以滴几滴香油增香亮色。
这里特别注意的是不容易熟的蒜白要先和青红椒一起放入翻炒，蒜叶很容易熟所以出锅之前加入翻炒两下就可以;再者因为有了豆瓣酱的加持，豆瓣酱本身的咸味是比较重的啦，所以不用加盐了，如果觉得太咸了可以适量的加一些糖来中和一下。
原创文章，作者：康康，如若转载，请注明出处：http://www.liekang.com/121958.html
