在我们的饮食生活当中最常见的词语便是大鱼大肉了，荤菜当中除了猪肉，我想鱼肉便是日常的饮食生活当中最不可或缺的食材之一，鱼的做法也是比较统一的，常见的一般就是三种：红烧、清蒸和炖汤，得出来的佳肴都是鲜嫩可口，尤其是红烧鱼，更是收到了人们一致的口碑热度。
首先我们需要准备食材：鲫鱼、葱姜蒜、料酒、豆瓣酱、小米椒、水淀粉等等
腌制鲫鱼，将鲫鱼放到盆子当中然后加入两勺食盐抓拌涂抹均匀，鱼里面的肚子也需要涂抹到，掏出鱼中的黏液和血水，这样做的目的就是减少腥味，做好以上步骤之后清水冲刷干净;洗干净后的鲫鱼加上葱段、姜片、料酒，葱姜汁均匀涂抹在鲫鱼身上，随后腌制大概10分钟左右;
腌制好之后取出葱姜段，随后起锅热油，注意烧热油之后再增加一些冷油，随后沿着锅边撒上一些食盐，放入腌制好的鲫鱼进行小火的煎炸，这里需要注意的是鲫鱼刚下锅的时候先不要翻动，先把鱼给煎定型咯。
鲫鱼煎至定型之后先稍微轻轻的晃动一下锅，让鱼受热更为均匀，煎到一面定型金黄再翻面煎炸另外一边，直到煎至两面都呈现出金黄的状态之下才出锅。
另外起锅烧油，加入事先准备好的葱姜蒜，小米椒，豆瓣酱炒出香味炒出红油，炒出红油之后倒入适量的清水，烧开之后加入耗油、生抽和少许的老抽，随后放入几颗冰糖用于染色，再倒入之前煎炸好的鲫鱼，慢慢的用汤汁浇灌在鲫鱼的身上，让鱼更加的入味可口;当锅中的汤汁出现粘稠的状态就可以出锅装盘了。
熬好的汤汁要均匀的淋在鲫鱼的身上，再撒上一些香葱，美味佳肴就好啦，品相十足，香辣而又肥美，鲜美而又不腥。
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