人参的营养价值在于可以强身健体、大补元气的作用。人参就是一味名贵的中药材，主要应用治疗疾病，临床中常用的生脉饮、独参汤应用于治疗常见的气血亏虚导致的虚脱，起到非常好的作用。在日常生活中，也可以泡水代茶饮或者泡成人参酒饮用，能够提高机体免疫力、抗病能力、延缓衰老、美容养颜。
一、人参的功效：大补元气，固脱生津，安神。治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证。
二、人参的作用
1、调节中枢神经系统
人参能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡;能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。
2、促进大脑对能量物质的利用
可以提高学习记忆能力人参中增强学习和记忆能力的有效成分为人参皂苷，其中人参皂苷Rb1和Rg1，对学习和记忆功能均有良好影响。
3、改善心脏功能
人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响。人参有明显的耐缺氧作用，其制剂可有效地对抗窦性心率失常。人参皂苷可加快脂质代谢，并具有明显降低高胆固醇的作用。
4、降血糖作用
人参中含有人参皂苷和人参多糖。尤其是人参皂苷Rb2有明显的降血糖作用，此外人参多糖(或糖肽类)是人参中另一类降血糖成分。
三、人参的食用方法：
1、将野山参切成薄片，放入口中慢慢嚼之，也可将参片用蜂蜜或冰糖水浸泡，次日服用，早晚饭前像嚼泡泡糖一样食之。
2、将野山参切成薄片放入杯中开水冲喝，喝茶一样，几天后再将杯中参慢慢嚼之食用。
3、将野山参打成粉末，用蜂蜜或冰糖水搅拌成糊状，次日服用，成人每日1克，儿童减半，早晚饭前服用。
4、野山参(鲜)1支、加野生灵芝(干)、白酒2～3千克(50℃至60℃)浸泡50～60天(越长越好)开始服用，每日分早晚服用。
5、人参炖鸡。野山参(鲜)，加黄芪(干)，把参和黄芪放在鸡肚里，把鸡放在瓷盆里封好后，放在水里慢火煮之，鸡脱骨后，每天早晚食之，约7天吃完。
6、人参江米鸡。野山参(鲜)，加黄芪(干)，加大枣，江米，把参、黄芪、大枣装在鸡肚里，把鸡放在瓷盆里封好后，放在水里慢火煮之，鸡脱骨后，每天早晚食之，约7天吃完。
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