鲜银耳与干银耳的营养价值相似,都含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养成分。干型银耳是用新鲜银耳经热风干燥、冷冻干燥等工艺制成的,但其主要营养成分如蛋白质、多糖、矿物质不流失,且保存时间较长。
银耳是一种天然的植物性胶质,含有丰富的蛋白质、多糖、维生素等成分,能为身体提供充足的能量和必要的营养素。它是一种常见的补益食品,一年到头都可以吃。银耳多糖是其主要的生物活性物质,长期食用可以起到润肤养颜的作用。此外,银耳多糖还具有一定的清除自由基的作用,能在一定程度上提高巨噬细胞的吞噬活性,从而提高机体的免疫功能。
对于新鲜银耳或干银耳,可根据自己的需要选择。但是选购银耳时要注意挑选品质好、不变质的银耳,如干银耳,具有无味、无杂质、黄白色、肉质较肥厚等特点。
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