如果蛋黄渗透到蛋清中，首先撇去可见的蛋黄，然后添加更多蛋清以降低蛋黄稠度。添加蛋白粉增加蛋白质含量，添加白醋中和。小心不要事先去除蛋白中的任何油，并避免用手搅打蛋白，因为这会促进起泡。
蛋清有蛋黄打不发补救
1、加入醋或柠檬汁
在蛋清中加入一些醋或柠檬汁，这些酸性物质可以帮助破坏蛋白质的结构，促使它们容易打发。
2、改变打发顺序
如果是同时加入蛋黄和蛋白打发，可以先将蛋黄和糖打发，再将蛋白单独打发，最后将蛋白和蛋黄混合。
3、增加打发时间
如果蛋清无法打发，可以继续打发更长时间，有时需要耐心等待一段时间，让蛋白质变得光滑蓬松。
4、换新的鸡蛋
另外换新鲜的鸡蛋尝试打发蛋清，也可以尝试使用手动打蛋器或搅拌器打发。
蛋白质无法打发时，可以运用一些简单的方法来补救，可能需要多次尝试。需要注意的是，一旦蛋白质遭受污染或过度处理，就可能无法打发，因此在使用蛋白质进行烘焙或烹饪时一定要注意卫生和操作方法。
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