菠萝要用盐水泡多久?为什么菠萝要用盐水泡?

菠萝要用盐水泡多久?在吃菠萝之前,在盐水中浸泡大约半小时,这样味道最好。为什么菠萝要用盐水泡?因为菠萝含有一种叫做菠萝酶的物质,菠萝酶可以刺激口腔粘膜和嘴唇的嫩皮。如果我们直接吃,我们的嘴里会有刺痛感,非常不舒服。

菠萝要用盐水泡多久?

如果你在盐水中浸泡半小时,这种菠萝酶会被破坏。它正好合适,甜度适中。如果浸泡时间过长,会导致菠萝营养流失,影响菠萝的甜度。如果浸泡时间不到半小时,菠萝酶就不会完全失去活性,而且味道仍然很差。

菠萝营养丰富,果肉含有丰富的维他命C、糖、柠檬酸等,具有生津止渴、开胃消食、养颜的功效。

为什么菠萝要用盐水泡?

菠萝含有一种高活性的菠萝蛋白酶,其中至少含有5种蛋白水解酶。当我们陶醉在菠萝给我们的牙齿之间带来酸味和甜味时,菠萝蛋白酶也会悄悄地分解我们口腔粘膜、舌头和食道粘膜的蛋白质,从而使我们感到刺痛和刺痛。此外,菠萝还含有糖苷、5-羟色胺、非蛋白质水解酶、酸性磷酸酶、过氧化物酶、淀粉酶等。这些物质会刺激人体皮肤和口腔粘膜,导致皮肤瘙痒或过敏。

有一段话说:你在吃菠萝,菠萝在吃你。这就是原因。实验表明,盐水可以抑制菠萝蛋白酶的活性,减少糖苷的浸出。将菠萝浸泡在浓度为7%的盐水中10分钟。菠萝的营养流失较少,味道更好。

强酸和高温除了浸泡在盐水中外,还会使菠萝蛋白酶失去活性。当然,我们不能用醋来消除菠萝蛋白酶,因为它会使菠萝的味道更酸。

当温度达到45-50摄氏度时,菠萝蛋白酶的热失活会增加。因此,我们可以将菠萝浸泡在热盐水中,这不仅可以加速盐的溶解,还可以改善菠萝的味道。当然,你也可以在沸水中烫菠萝(2分钟)。在这么短的时间内,它不会损害太多维生素C,而且会使菠萝尝起来更甜。

原创文章,作者:康康,如若转载,请注明出处:http://www.liekang.com/215.html

(0)
康康的头像康康
上一篇 2023年9月9日 下午10:43
下一篇 2023年9月9日 下午10:43

相关推荐