瑞幸小蓝杯是哪一款咖啡（这位来自意大利的咖啡大师说了很多不为人知的事）

小康 • 2023年12月19日下午8:33 • 投稿 • 阅读 43

如果你真的爱咖啡，如同爱你的妻子一般，你需要了解她，认识她，全心全意的与她形影不离，忠诚于她。——瑞幸咖啡大师Andrea Lattuada（安德烈·拉图瓦达）

周末午后的阳光里，在位于北京金融街的Caffè Andrea——安德烈的意式咖啡小馆，上一节特别的咖啡品评课，慵懒，惬意。

这里是瑞幸咖啡与其WBC团队的意大利大师——安德烈联合打造的咖啡主题店。

主题店屋顶的曲线是仿造山脉形状，木质区域示意的是全球精品咖啡豆产区所在的海拔高度。

店内的咖啡豆展示区域展示了五个地区的咖啡生豆介绍，柱子上的装饰物为手按上去的咖啡豆，非常有趣。

当然当然，店内还有我们酷帅的安德烈大师个人照片墙。幸运的是，我们见到了大师本人。

安德烈是一位特别的咖啡大师，他才华横溢又很“任性”，“扬言”自己是像爱妻子一样爱咖啡。

开场就很特别，“意大利人也许不需要懂咖啡，他们经常每天潇洒的走进一家咖啡厅举起一根手指头说：‘来杯咖啡！’就是这样，这就是他们的生活方式。”安德烈说。

我理解的是，真正的武林高手，手中无剑胜似有剑。咖啡于意大利人的生活，已深入骨髓。

从事咖啡行业20年的安德烈，是2003年意大利咖啡师锦标赛的冠军，同时，他现在是欧洲专业咖啡协会授权的培训师和世界咖啡师大赛的评委，曾多次担任意大利WBC国家队教练。

从2005年开始，他开始投身到意大利咖啡师锦标赛的技术组织工作中。因其在欧洲、亚洲和美洲之间的酒吧和咖啡店之间多年的经验所获得的专业精神和专业知识而得到国际认可。

因为对咖啡领域的热情和持续的研究，2005年安德烈创立自己的9Bar公司，加强了对咖啡文化和品质的宣传，为私人和大型公司做咖啡和酒吧服务等方面的培训。

安德烈不仅在咖啡领域有所建树，作为建筑学学士的他同时还亲自设计和销售与酒吧和咖啡屋相关的咖啡机及相关附属产品。

对，你没看错，咖啡大师，有建筑学的专业高等学历。传说中的明明可以靠颜值，却特别有内涵有真本事。

2006年开始，9bar公司开始接管Brasilia咖啡师培训学校，专为世界知名的咖啡机制造商Brasilia公司培训专门人才。

这一点也是安德烈非常骄傲的：“我们是最专业的。”

意大利是意式咖啡的故乡和发源地，这位意大利冠军与瑞幸咖啡结缘后，保证了瑞幸咖啡的高品质。

初次见面，感觉眼前的安德烈不讲咖啡时挺低调沉默的，但一开始讲咖啡，便开始滔滔不绝。

面对我这样的“咖啡小白”，安德烈首先通过咖啡果实模具辅助，形象的介绍了咖啡从咖啡果实如何成为生豆、熟豆的过程。

“一棵咖啡树的生长周期大概需要3-5年，待果实成熟，采摘下来，通过机器将果皮、果肉与咖啡豆分离，只剩下包裹着羊皮纸的两颗咖啡豆。

然后将咖啡豆日晒3-5天，将咖啡豆的水分降低到11%左右。此时可以将咖啡豆进行储存，或者进行下一个步骤，通过去皮机将羊皮纸与咖啡豆进行分离，就成为了生豆，像我们罐子里呈现的一样……

接下来，将生豆通过不同的方式进行烘焙，烘焙后的咖啡豆就成为了我们经常看到的棕色豆子，散发香气。”

光说不练假把式，安德烈介绍完咖啡豆的“生平”之后，立刻邀请“学生们”一起品尝由瑞幸咖啡金奖咖啡豆所制作的浓缩咖啡和手冲咖啡。

双手稳当，调配从容，安德烈一边儿开始手冲咖啡一边儿娓娓道来：

“瑞幸咖啡所使用的拼配咖啡豆，选用全球四大著名产地的上等阿拉比卡当季生豆，分别是埃塞俄比亚、巴西、危地马拉以及哥伦比亚。

经过10个月的用户信息采集与口感反馈，我们决定首选埃塞俄比亚日晒西达摩当季生豆，然后拼配其他三地的咖啡豆。而其他四款单品咖啡豆，大家可以依次闻一下。”

于是我记录下这样的知识点，“课代表”要替老师敲黑板了：

西达摩是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡豆产区，这里的咖啡豆有明显的花香及果香。带有明显的果酸与热带水果的甜度，并且伴随红酒的发酵余韵。

而巴西是全球咖啡第一大产国，当地气候非常适宜咖啡生长。这里的咖啡豆在烘焙后会有坚果、麦芽、焦糖交织的香味。

哥伦比亚的咖啡树主要栽培在安第斯山区，适宜的气候为咖啡提供了一个真正意义上的“天然牧场”。这里的咖啡豆会有轻柔的果香，味道平衡雅致。

危地马拉是中美洲的咖啡生产大国，产量位居世界第八位。这里的咖啡豆伴随着黑巧克力与奶油的韵味，并且酸度柔和，口感饱满。

“经过中深度烘焙后，使得咖啡口感更加醇厚香浓。众所周知，烘焙度越深风味损失较多，瑞幸为了保证可以重现产地风味，让消费者可以喝到好喝的咖啡，所以我们用相对同行业内较浅烘焙来重现风味。这款拼配豆制作的咖啡在高温时，可以感受到焦糖的甜味，中温时会感受到黑巧克力、榛子的余韵；低温时又能品尝到柑橘的酸。整体口感饱满圆润。”

尤其要介绍的是，安德烈“课间”给大家递过来的一杯杯瑞幸咖啡金奖豆所冲煮的espresso。

其实，espresso在意大利是一款比较典型的咖啡，不加糖，不加牛奶，也没有其他添加物。所以，对于咖啡来说水质很重要。

去过意大利的人们常会看到，当地人会站在咖啡店门口，把一小杯espresso一饮而尽，这确实是一种根深蒂固的生活方式。

但是，毫无疑问，很多中国人，比如我，会觉得espresso太苦了。

安德烈告诉我们：“每种咖啡的味道都是苦的，这因为咖啡在经过烘焙时产生焦化，导致咖啡中含有苦味，咖啡烘焙的越深，也就越苦。

这就是为什么我们要给咖啡加糖来调和这个苦味，确实大多数人不喜欢苦涩的味道。”

虽然还很不习惯喝这么苦的咖啡，但我学到了喝espresso的“正确姿势”：拿到的时候，先轻轻摇晃一下杯子，然后闻一闻散发的芳香，再品尝第一口，喝一小口，用舌尖和舌两侧感受它的味道。

espresso一定要在制作后的3分钟内饮用，这样能很好的保留espresso中的油脂。油脂的口感较为粘稠，让人喝起来有天鹅绒般丝滑的感觉，让咖啡的醇厚感弥漫在口腔里。

安德烈还“支了一招儿”：喝espresso的同时想要搭配一份点心，巧克力麦芬会是一个不错的选择。

麦芬的甜味会中和咖啡的苦涩，麦芬的巧克力味道会帮助放大espresso的巧克力香气，让口腔中充满浓郁而复杂的巧克力味道。

安德烈告诉我们，咖啡对于意大利人来说相当重要，每天饮用咖啡的时刻是他们一天中最重要的时刻，大家经常聚在一起品尝咖啡，感受忙碌之余的愉悦。

“近年来，意大利在全球咖啡领域排名领先，我们坚信使用优质的咖啡豆，提供最佳咖啡饮品和咖啡馆，并向客户细致地介绍什么是咖啡、咖啡的品种、咖啡都有哪些风味以及这些风味会给客户带来什么样的体验。

所以，我们引以为豪的是意大利目前在咖啡领域的所作所为真的很了不起，不仅生产很棒的咖啡机，而且为客户提供最佳的咖啡体验，传授咖啡相关知识和文化。

瑞幸咖啡正是遵从了意大利的这种咖啡文化，这就是为什么我们会向客户介绍咖啡知识和咖啡传统，让大家品鉴咖啡，更好地了解和体验咖啡文化带来的乐趣。”

至于一位普通消费者如何挑选一杯“好咖啡”的问题，安德烈认为，非专业人士选择经典款，试错的机会会小一点儿。

他还点出，其实选择最适合自己的，自己喜欢的口味，让自己感到愉悦的，就是好咖啡。

“好咖啡的味道，喝久了就会知道，就像现在即使瑞幸咖啡采用的是2018意大利米兰IIAC金奖豆，也不能让每个人都喜欢。尤其是中国用户对咖啡的习惯和口感培养需要时间，但是我相信好豆的味道最终一定会被认可。”

“我不认为中国顾客的口味和西方国家人有很大不同，很多中国顾客很懂咖啡，不是一味地只要求咖啡更甜些。”面对我的提问，安德烈最后说：“当然，未来，我会为中国顾客创造出更多新口味的咖啡。”

来源：也去计划

记者：孟环