山药是一种营养价值比较高的食物，适当的吃一些山药，有助于补充积极性的促进药物的营养，但是山药皮中含有的皂荚素、植物碱，在削山药皮，手部的皮肤接触到后，可能会出现瘙痒、皮肤红肿等不良现象，山药的粘液也使得我们在处理食材的时候格外不便。
山药粘液怎么处理干净
1.醋水浸泡：新鲜的山药含有大量的粘液，它是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，对人体有特殊的保健作用。想要去除山药的粘液，可以放入醋：水=1：20比例的醋水中，煮4～5分钟后，捞起泡入凉水里，即可去除粘液。
2.火烤：山药含有的皂甙是山药粘液的主要组成部分，如果和我们的皮肤直接接触，很容易引起皮肤瘙痒。不过山药粘液怕热，所以我们可以将去皮的山药放在火上烤一烤，可以去掉山药表面的粘液，还可以减轻瘙痒。但是需要注意安全，使用这种方法避免被烫伤。
3.蒸熟后再去皮：我们将山药清洗干净之后，然后放在锅里蒸熟，之后再去皮，粘液就没有了。但是这种方法有着弊端，山药酥脆的食用口感就没有了，对于一些人来说，食用口感会下降。如果不追求山药的爽脆口感，可以这样做，适用于炖山药或者烧山药等烹饪方式。
4.过沸水：山药含有大量的淀粉、蛋白素、粘液质等成分，会有粘粘的感觉。最好就是将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水浸泡数秒即可。
山药的日常食谱
1.糖醋山药
食材：铁棍山药2根、盐1小勺、白糖1小勺、白醋2小勺、番茄酱2小勺、芝麻2g、油适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、黑芝麻适量、白芝麻适量
做法：铁棍山药去皮洗净切断后，放入清水中稍稍浸泡。调糖醋汁备用：碗中加入一小勺盐、一小勺白糖、1小勺生抽、2小勺白醋、2小勺番茄酱和适量清水，搅拌均匀备用；锅中烧开水，将切好的山药放入，焯水2分钟左右捞出备用；热锅倒入适量的油，再放入山药轻轻翻炒片刻。往锅中淋入调好的糖醋汁，开大火烧开后，加入适量水淀粉收汁；撒上适量胡椒粉，翻炒均匀，最后倒入黑白芝麻，翻炒均匀出锅即可。
2.山药蒸丸子
食材：山药150g、胡萝卜半根、猪肉馅300g、蛋清25g、姜末10g、盐1小勺、料酒1勺、酱油1大勺
做法：将山药去皮切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用，将猪肉馅、山药泥一起放入容器。加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌，倒入酱油顺一个方向，尽可能多地搅拌，将肉馅上劲。胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
3.山药炖排骨
食材：排骨500g、山药250g、芹菜25g、味精2g、花椒2g、胡椒粉2g、食盐10g、大葱15g、料酒20g、姜15g
做法：将排骨切成5cm的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分，然后切段备用。在炒锅中放入清水、排骨、葱、姜、料酒、芹菜，用中火烧开，然后转为小火炖，并放入花椒。将山药去皮切成块后放入沸水中氽一下，捞起，待排骨炖至5成熟时，放入山药炖3h，待排骨酥烂时，，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
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