山药是一种营养价值比较高的食物，适当的吃一些山药，有助于补充积极性的促进药物的营养，但是山药皮中含有的皂荚素、植物碱，在削山药皮，手部的皮肤接触到后，可能会出现瘙痒、皮肤红肿等不良现象，山药的粘液也使得我们在处理食材的时候格外不便。
山药弄到手上很痒怎么办
1、及时清洗：手接触了山药之后出现瘙痒，主要是山药当中有致痒的物质，如山药皮当中的皂角素，山药黏液当中的生物碱，都可以刺激手部的神经末梢引起瘙痒。想要快速的止痒首先是要去除手上沾染的山药成分，可以用大量的清水冲洗手部皮肤，把皮肤上沾的山药汁全部清洗干净，一般情况不严重时，大概一个小时症状就会消失。
2、外用药物治疗：不太严重时可以尝试用食用醋来涂抹、揉搓手部的皮肤，利用酸碱中和的原理，使醋酸和生物碱发生化学反应，可以减少生物碱对皮肤的刺激。一般手部瘙痒相对严重时，可以外用药物治疗，比如使用炉甘石洗剂，能够起到止痒的效果。
3、口服药物治疗：瘙痒严重时，可以结合抗过敏药物治疗，常用药物有氯雷他定、西替利嗪等。
不合适吃山药的人群
1、湿盛中满的患者：山药是一种植物类中药材，味甘，性平，归脾、肾、肺经，能补肾固精、健脾止泻、养肺益阴。因为山药能够养阴助湿，如果患者体内湿气比较严重，一般不可以吃山药治疗疾病，可能会影响病情恢复。
2、积滞者：山药具有一定的收敛、养阴助湿的功效，如果积滞者、大便干燥者服用山药治疗疾病，可能会影响正常的排便功能，不利于身体健康。
3、对山药过敏者：山药中含有糖蛋白、黏液蛋白、维生素及微量元素等营养物质，进食后可以补充机体所需营养。但部分人群可能会对山药中某种成分过敏，吃了山药之后会出现过敏反应，容易导致皮肤表面出现红肿、丘疹等症状，所以对山药过敏者不可以吃。
4、消化不良者：山药是一种高纤维食物，容易促进胃肠蠕动加速，消化不良的人群食用会引起腹痛、腹泻等不适。
5、体内热气过盛者：山药属于补益类食物，体内热气过盛的人群食用后容易上火，进而出现口舌生疮、目赤红肿等不适。
6、糖尿病患者：山药含有淀粉，如果过多食用会不利于血糖的控制。平日山药和主食的用量要平衡。
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