岩茶归属于半发酵茶（也被称为青茶或乌龙）。它不仅有不发酵茶（如绿茶）的特点，还有全发酵茶的特点，关键营养物质是茶多酚和咖啡碱。半发酵茶有轻焙，重焙之分，轻发酵，重发酵之分。
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1， 大致上，轻焙，轻发酵者，较类似绿茶。半发酵茶通过发酵全过程，则要比绿茶经久耐用。岩茶因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。主产地为我国福建武夷山茶区。武夷山茶区位于福建西北部地区，有“奇秀甲于东南”之称，武夷岩茶同样是中国十大名茶其一。
2， 岩茶中以大红袍茶，白鸡冠，铁罗汉，水金龟等知名，其余类型再有瓜子金，金钥匙，半天腰等品类。产于武夷山乌龙茶，称为武夷山岩茶。因产茶地点不一样，又分为正岩茶，半岩茶，洲茶。正岩茶指武夷岩中心地段所产茶叶，其质量高味醇正，岩韵超显。
3，岩茶功效与作用主要包含降血压，血脂，预防动脉粥样硬化，预防血栓形成，改善肠道菌群，强胃肠的消化吸收功能，抗氧化，抗衰老，补充维生素及其矿物，提高免疫力等。
4，该饮品它是一种半发酵茶，这其中的茶碱含量由于酵母菌的作用而大为降低，基本上不会对胃肠道及其神经系统造成较强的刺激。
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