卷心菜是最受欢迎的民族蔬菜之一，因为它价格低廉，营养价值高。白菜的吃法多种多样，煮、炒、煲汤、腌制都非常好吃。至今，北方仍有很多地方有冬季囤积白菜的习惯。卷心菜堆在厨房里。这么多白菜不仅仅是用来做菜的，大多是用来腌制辣白菜的。酸菜酸辣爽口，吃起来甜甜的。不管是用来拌饭，煲汤，还是蒸包子，都很好吃。今天小编就来分享一下辣白菜的腌制方法和食材!
一、辣白菜的腌制配料
大白菜、糯米粉、食盐、生姜、大蒜、白糖、辣椒面、大葱、苹果、白萝卜、梨、鱼露。
二、辣白菜的腌制方法
1、大白菜切除根部，切成4块洗净、葱、姜切段、苹果、梨切丁、白萝卜切丝备用。
2、将白菜每一片上都均匀抹上食盐放入干净的盆中腌制2-4个小时。
3、在腌制白菜的这段时间里可以先制作辣酱，锅中倒水下入大约一百克的糯米粉，开小火慢熬至粘稠冒泡，盛出晾凉备用。
4、料理机中加入大蒜、葱姜段、苹果丁、梨丁适量四勺白糖、约半瓶鱼露，打成泥后倒入糯米粉中，再加入辣椒面、白萝卜丝搅拌均匀，用来腌制辣白菜的辣椒酱就做好了。
5、将腌制好的白菜取出冲洗干净后晾干，晾干后取出均匀的抹上辣椒酱，放入干净的容器中盖上保鲜膜盖上盖子，放入冰箱腌制一星期后辣白菜就可以食用了，在腌制的过程中，腌制1~3 天时是亚硝酸盐含量最高的时期，食用不利于身体健康所以要注意腌制一星期后食用哦。
在第一次腌制辣白菜后取出洗净后可以先尝一下味道，如果味道太咸可以再将白菜清洗一遍，使其味道变淡!同时最好将辣白菜放入冰箱保存，放在外边如果温度过高会使辣白菜发酵变酸，很影响口感!在保存辣白菜时也要注意密封好，因为辣白菜的味道比较大，如果密封不好会弄得冰箱里都是泡菜的味道!
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