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其他常识 (16) 3周前

下午的西溪国家湿地公园,知了还在鸣叫。

杨老师在桥的面点文化体验店,满满的酥香和直播间的热闹。

“超级好吃,现在就做,快点给大家宠物粉的价格。”小哥哥,主播上午10点和晚上10点15分都不停。

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这家店在西溪湿地景区开了10多年,既有杨先生麻花等传统手工糕点,也有网络名人武隆芡实糕等创新糕点。

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42岁的丽水人杨发伟是这里的负责人。在短视频平台上,他总是这样,穿着干净的立领白衬衫,面带微笑。

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杭州打拼20多年,从城西罗家庄菜市场一个不到9平米的店开始。现在在西溪湿地体验店已经达到1200平米,年销售额几千万,似乎弹指一挥间。

他告诉钱江晚报·小时新闻记者,睡在菜场的阁楼上,是这辈子最苦最甜的时光,现在更痛苦。

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“最苦最甜的时光”

天还没亮,杨发伟就从店里的小阁楼里醒来了,伴随着蔬菜进入农贸市场的声音。很快,从这间不到9平米的小店里,麻花的香味开始飘了出来。这是21世纪初一个普通的日子,也是杨发伟创业之路的开始。

“那是我最苦最甜的时光。”杨发伟回忆起那段时间,忍不住笑了。

2000年,杨发伟离开丽水老家,来到杭州打拼,在罗家庄农贸市场开了一家调味品店。没过多久,隔壁糕点店的老板打算离开店铺,杨发伟接手了不到9平米的店铺,并随之学习了一些糕点手艺。“当时他店里还没有麻花,但我有这门手艺,就想为什么不卖麻花呢?”这家店成了杨发伟的第一家麻花店。

虽然商店很小,但它有所有必要的设施。杨发伟在家里建了一个阁楼,楼上可以睡,楼下是加工糕点的地方。

杨发伟的糕点店很快被人们认可,经常来周围市场买菜的顾客也会经常来买糕点。“每天从早到晚都这样做。那时候我能挣七八百块钱。买彩票的人可以买一张两张,我也可以买两张一张。”说起当时的表现,杨发威难掩骄傲。

一个人,一个小店,蒸了四年。

一定要在一生中只做一件事

然后做到极致。

在菜市场的四年里,每天凌晨4点,杨发伟就在菜摊卸菜的嘈杂声中醒来,然后开始和面。

这个勤奋的年轻人,内心渴望更大的窗户。

不做蛋糕后,他尝试做了五年的快餐生意。每天只睡4个小时,最耀眼的成绩是一天卖出5000份零食。

但他很快找到了瓶颈,直到在西溪湿地租了一个200平米的商铺。做了一段时间的餐厅,他有闲暇出去看看,最后决定重操旧业。

“就卖麻花,游客总要带点东西回来。”

这样想着,杨发伟同步开了淘宝店,两天就有订单,从三五个快递到几千个,销量猛增。

那是2013年,淘宝零食正在兴起。第二年,他开办了工厂。

走了一圈,杨发伟的脑子里越来越清晰一个想法:如果你决心只做一件事,那就把它做到极致。

他研究用米粉做麻花,研发出火鸡、榴莲、海苔等10多种口味。

他家的麻花也是最早涉足直播的。如今,Tik Tok每天有数万份订单。

他还从作坊走进镜头,说起父母的曲折和手艺。“年轻人都说我丑,但我最容易生气。”

以这些年轻人为主的线上运营团队也发展到了四五十人,占全年销售额的80%左右。

扩张时开的10多家分店相继关停。

快速发展也面临阵痛。

因为管理模式落后,杨发伟遇到了问题,但他很快调整了思路。

果断开始关停扩张期开的分店。到疫情年,10多家分店全部关闭。

他耗资1000万元打造的西溪湿地体验店也于同年开业。

“一开就撞上了疫情。其实这家店到现在也是亏损的,全靠网上销售覆盖。”传统的蛋糕踩上了新媒体风口,迎来了一丝生机。

奶奶的油条在陶罐里捻着

是一种感觉。

里水村的一个砂锅炒出了原味麻花,也煮出了杨发伟的情怀。

“我奶奶做的麻花很好吃。我从小就在她旁边给她干活,慢慢就学会了。”杨发伟说,以前村里人逢年过节都会请人搓麻花。

而他从奶奶那里学到的不仅仅是做麻花的技巧。

“我奶奶很讲究。做麻花不是要包红糖吗?你得熬红糖汤。我和我哥看着热,就喊了一声“差不多没事了。“我奶奶不会。她要用筷子挑一些红糖,放在凉水里,然后拿出来拍打,看刷的有多好。关火之前肯定是这样判断的。”杨发伟说,他扭了二十年,还是觉得这个土法最有效。

店里的麻花都是手工做的,除了米做的,只能用机器做。“面条麻花也可以用机器做,只是味道不一样。”

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永远不要挑剔,是杨发伟的坚持。

“我父亲做麻花在当地很有名。他尝了我做的,说我现在做的比他做的好吃!”杨发伟笑着说。

日租金15000元。

他一刻也不敢懈怠。

“开西溪湿地花了1000万,今年新厂区面积翻了三倍。”杨发伟开玩笑说,每天眨眼的时候,单日房租一万五,一刻不敢懈怠。

现在,杨老师的手工麻花已入选西湖区非物质文化遗产。

很多人问他,手工做的蛋糕比机器做的好吗?

“其实我也不知道。我不想要那么多。我只想一个个做蛋糕。我能吃苦,能踏实做事。我干这行已经20多年了。”杨发威笑道:“当时一个小姑娘尝了我的蛋糕,后来成了我的老婆。”

然而,他的老父亲没想到,丽水山村的麻花却开遍了全国。

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那些流传至今的含蓄美,穿过旧时代,走到了更多人的身边。

来源:钱江晚报。小时新闻记者李放见习记者刘雨涵通讯员涂玉红

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