苏菜十大名菜大全(江苏10大经典名菜是哪些)

其他常识 (6) 1周前

江苏可是个好地方,物产丰富、土地肥沃,气候宜人,堪称“人杰地灵”,自古以来就享有“鱼米之乡”的美称。常言说:“上有天堂,下有苏杭”,其中的“苏”指的就是江苏省的苏州市。由此可见,江苏是人们吃喝玩乐的休闲胜地。那今天我们就来重点说一说江苏究竟有些什么好吃的?

苏菜十大名菜大全(江苏10大经典名菜是哪些) (http://www.liekang.com/) 其他常识 第1张 苏菜十大名菜大全(江苏10大经典名菜是哪些) (http://www.liekang.com/) 其他常识 第2张凤尾虾

在吃的方面,江苏有着天然的优势,拥有丰富的自然水产资源,比如名扬中外的“阳澄湖大闸蟹”、“长江三鲜”、“太湖银鱼”和“南京龙池鲫鱼”等著名水产品都来自于江苏。而江苏的“苏菜”属于我国传统八大茶系之一,以清新典雅的气质享誉国内外。

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苏菜主要可以分为淮扬风味、金陵风味、徐海风味和苏锡风味四大不同风味流派。其中金陵菜系多以各类水产为主,主要烹饪方法为煨、烤、炖、焖;淮扬菜系则以咸甜适中为特点,我国开国第一宴上的主打菜就是淮扬菜,符合大多数人的口味;苏锡菜系虽然也是以咸甜为主,但是口感更偏甜味;徐海菜却重咸味、重色调,烹饪方法多以煎、炸和煮为主。对于苏菜有个大致的了解之后,下面就为大家分享苏菜中的10道著名经典名菜,看看你吃过其中哪几道?1、松鼠鳜鱼

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松鼠鳜鱼是江苏的一道名菜,更确切地说它是属于苏菜中的金陵菜系代表菜,也是金陵当地的一道压轴菜,早在清朝乾隆时期就已经名震江南。松鼠鳜鱼的主要原材料就是鳜鱼,为何称之为“松鼠鳜鱼”,主要是因为做好的成菜“头昂尾巴翘”,形似松鼠,十分惹人喜爱;烹饪挂卤汁时,还发出“吱吱”的叫声,故人们就形象地称之为“松鼠鳜鱼”。松鼠鳜鱼这道菜在烹饪上十分考究,首先要将鳜鱼去骨后并划上十字花刀,便于腌制入味;腌制好的鳜鱼还要经过挂糊、油炸、浇淋糖醋汁等工序。正宗的松鼠鳜鱼色泽靓丽鲜艳、形如松鼠,吃起来的口感酸甜爽口,外酥里嫩。2、金陵盐水鸭

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金陵盐水鸭,顾名思义,它也是苏菜中的金陵菜系代表名菜,属于南京当地著名的传统特色风味美食。成菜的主要特点是鸭皮油润白玉、鸭肉鲜微红,吃起来的口感十分鲜美。金陵盐水鸭以当地鲜肥鸭为材料,采取热椒盐涂抹全身进行腌制的方式,然后再经过入水焖煮,晾晒等工序制作而成。3、水晶肴蹄

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水晶肴蹄,属于苏菜中淮扬菜系风味流派,总体遵循咸甜适中的口感原则。水晶肴蹄的最大特点是,外观晶莹亮滑、皮白肉红、卤冻透明,食用口感香而不腻,若再辅以江苏的特产镇江香醋,那简直就是人间至味。水晶肴蹄的选材和做法同样十分考究,采用优质猪蹄为主料,用姜、葱和料酒等佐料进行腌制之后,再经过焖炖和冷冻制作而成。4、梁溪脆鳝

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梁溪脆鳝也是一道苏菜中的淮扬风味代表菜肴,属于江苏传统名菜。梁溪脆鳝最鲜明的特点就是外观看起来色泽油亮深红,吃起来的口感咸甜适中、酥香脆爽。梁溪脆鳝是采用梁溪出产的鳝鱼,经过油炸后,再挂以浓卤汁制作而成,做法十分考究而独特。5、银鱼炒蛋

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银鱼炒蛋属于苏菜中的苏锡风味流派代表菜,也是一道名副其实的江苏名菜。虽然银鱼炒蛋这道菜的主料就是银鱼和鸡蛋,但是这里的银鱼可不是一般的鱼,它是来自于享有“太湖三宝之首”殊荣的太湖银鱼。而太湖银鱼形似玉簪、色白如银,而且肉质鲜嫩,营养极佳。因此用它制作出来的银鱼炒蛋,具有鱼肉细嫩、色泽金黄、口感鲜香的特点。6、无锡肉排

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无锡肉排属于无锡当地的一道传统名菜,闻名中外。这道菜历史悠久,起源于清朝的光绪年间。无锡肉排采用优质排骨为原料,再配以各种香料炖制而成。此菜最大的特点是色泽明亮红润;口感骨肉酥嫩、鲜香扑鼻。7、砂锅狮子头

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砂锅狮子头属于苏菜中的一道淮扬传统名菜,其原名不叫砂锅狮子头而叫“葵花斩肉”。有关这道菜名字的由来是有很多历史典故的。葵花斩肉这道菜最早的历史可以追溯到隋炀帝时代,因为当时隋炀帝非常喜欢吃,所以就比较有名气。而这道菜到了唐代,因为一位朝廷官员家中的厨子在做这道菜时,成菜形如狮子头,大家就建议将这道菜的名字改为“狮子头”而流传至今。如今的砂锅狮子头已经成为淮扬当地名副其实的一道传统名菜。此菜最主要的特点就是口感鲜醇酥嫩、汤色清澈不浑,食之过后唇齿留香。8、锅巴虾仁

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锅巴虾仁享有“天下第一菜”的美誉,它是一道江苏经典名菜,此菜的鲜明特点是成菜色泽艳丽鲜红,非常诱人,吃起来的口感酸酸甜甜、肉片鲜嫩、虾仁滑爽。同时这道菜的做法也很有特点,采用虾仁和肉片为主料,再配以其它调料制作出卤汁后,将卤汁浇淋在酥脆的锅巴上,在浇卤汁的同时,锅巴发出吱吱的响声,伴随而来的便是扑鼻而来的阵阵浓香,带给你视觉和味觉上的双重刺激。9、拆烩鲢鱼头

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拆烩鲢鱼头属于苏菜中的淮扬风味名菜,属于扬州当地著名“三头宴”的必备菜肴之一。此菜以风味独特、鱼脑肥嫩和鱼皮滑溜软糯三大特点而闻名于世。拆烩鲢鱼头是以当地花鲢鱼头为主要原材料,经过煮熟拆骨后,再辅以冬笋、香菇等材料制作而成。10、雪花蟹斗

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雪花蟹斗既是一道江苏著名菜肴也是当地一道著名的传统小吃。此菜是以芙蓉蟹的蟹壳为容器,将清炒熟蟹装入容器后,再以洁白如雪的蛋泡作为装饰点缀,最后经过蒸制定型成菜的烹饪方式制作而成。而做出来的菜如其名,不仅美观而且十分美味,堪称色、香、味、形俱全,因而深受人们喜爱。

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