世界十大羊肉品种(世界羊肉品种大全)

其他常识 (2) 1周前

羊肉是一种滋补的食物,吃羊不怕满身膻,羊肉你又了解多少。

羊大概分为两个类型,一个为“绵羊”一个为山羊。两种类型的羊,并不是都人适合烹饪,这里介绍世界知名的食用羊品种,以及羊肉部位、去膻香料,以供参考。 世界十大羊肉品种(世界羊肉品种大全) (http://www.liekang.com/) 其他常识 第1张 世界十大羊肉品种(世界羊肉品种大全) (http://www.liekang.com/) 其他常识 第2张

绵羊类1.汉普夏羊

产于英格兰南部,是国外最著名的食用羊之一。

2.特克塞尔羊

产于荷兰,是国外著名的食用羊之一。

3.考力代羊

产于新西兰,肌肉丰富,产肉性好。

4.乌珠穆沁羊

产于内蒙古的乌珠穆沁草原,这种羊成熟早,而且肉质细嫩。

5.阿勒泰羊

产于新疆,生长发育快,是“涮羊肉”的好原料。

6.大尾寒羊

产于河北、山东、河南一带,体内脂肪较少,肉嫩多汁。

7.小尾寒羊

产于河北、河南、山东一带,这种羊生长发育快,产能高。

8.同羊

产于陕西,这种羊肉质鲜美,肥嫩多汁,是“涮羊肉”的好原料。 世界十大羊肉品种(世界羊肉品种大全) (http://www.liekang.com/) 其他常识 第3张 世界十大羊肉品种(世界羊肉品种大全) (http://www.liekang.com/) 其他常识 第4张

山羊类1.波尔山羊

产于南非干旱亚热带地区,今分布于世界各地,是最有名的肉用山羊。

2.太行山羊

产于太行山东,这种羊肉质细嫩,膻味少。

3.黄淮山羊

分布于黄淮平原地区,这种羊肉质细嫩,膻味少。

4.陕西白山羊

产于陕西省,肉质细嫩,脂肪色白坚实,膻味较轻。

5.马头山羊

产于湖南、湖北两省,是南方山区优良肉用山羊之一,味鲜美、细嫩。

6.南江黄羊

产于四川省南江县,是我国肉用性能最好的山羊新品种。

7.东山羊

产于海南东山地区,这种羊膻味较轻,肉嫩而滑,脂肪少,“白切羊”上好原料。羯羊就是将公羊阉割后的羊,主要是为了克服公羊膻味重的问题。 世界十大羊肉品种(世界羊肉品种大全) (http://www.liekang.com/) 其他常识 第5张 世界十大羊肉品种(世界羊肉品种大全) (http://www.liekang.com/) 其他常识 第6张

羊肉部位与特点、适用范围1. 羊头肉:肉少皮多,适用于酱、卤、煮、凉拌。

2.羊尾肉:(绵羊)一般用于炒、爆、炸,(山羊)适用于煨汤、卤酱、烧烤。

3.前腿肉:属于二级羊肉,肉质嫩脆,肥多瘦少,无筋,适用烧、卤、炖、酱、蒸、煮、凉拌。

4.颈肉:肉质较老,夹有细筋,属于三级羊肉,可以做馅、炖、烧、卤。

5.脊背肉:包括羊的里脊和外脊,属于一级羊肉,适用于炸、煎、炒。

6.肋条肉: 肥瘦相间,肉质嫩,属于二级羊肉,适用涮、炒、烧、爆。

7.胸脯肉: 肉质肥多瘦少,无皮筋,属于一级羊肉,适用于爆、炒、烧、焖。

8.后腿肉: 属于一级羊肉,适于烤、烧、炒、爆。

9.前腱子肉: 属于三级羊肉,肉老而嫩,适于卤、酱、烧、炖。 世界十大羊肉品种(世界羊肉品种大全) (http://www.liekang.com/) 其他常识 第7张 世界十大羊肉品种(世界羊肉品种大全) (http://www.liekang.com/) 其他常识 第8张

去羊肉膻味的香料、及方法1. 竹蔗、马蹄、姜、山楂

2. 八角、桂皮、香叶、砂仁、丁香

3. 当归、陈皮

焯水法: 将羊肉切块后,在焯水过程中,加入少许米醋略滚,再捞出冲洗出,膻味就会大减。

萝卜法: 白萝卜与羊肉同焖,可以起到辟膻的效果。但是不能同时下锅,要等羊肉快焖好的时候再下萝卜,因为白萝卜熟得快。

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