酸汤肥牛属于川菜系，是四川的一道名菜，它是将肥牛刨成卷，用调制好的酸汤料制成，味道酸辣可口，肉质香嫩，而且酸汤肥牛中的营养元素含量丰富，可以起到很好的滋补保健作用，下面就来看看酸汤肥牛的功效与作用。
1、补充营养
酸汤肥牛的主要材料包括牛肉，金针菇，白醋，牛肉和金针菇都是含蛋白质丰富的食材，除此之外，牛肉还含有脂肪，B族维生素，烟酸，钙，磷，铁，等成分，金针菇含有碳水化合物，粗纤维，维生素C，B族维生素，碳水化合物，胡萝卜素，牛磺酸等成分，白醋中含有氨基酸，有机酸。适量食用可以补充人体所需的大量营养元素。
2、开胃促消化
醋可以开胃，促进唾液和胃液分泌，帮助消化吸收，牛肉是养胃益气，强身健体的滋补食材，金针菇能有效增强机体生物活性，促进体内新陈代谢，利于食物中的营养元素吸收和利用，做成酸汤肥牛食用，有明显的开胃促消化功效。
3、减肥通便
白醋中的氨基酸能促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还能消化体内的糖和蛋白质，肥牛中的脂肪和胆固醇含量较少，适量食用酸汤肥牛，对于减肥健身能起到一定的帮助，还能有效改善便秘症状。
4、酸汤肥牛的适宜人群和禁忌人群
1、适宜人群：一般人均可食用，尤其适宜处于生长发育期、手术过后、病后调养人群。
2、禁忌人群：牛肉属发物，过敏体质，疥疮湿疹，皮肤瘙痒人群忌食;高胆固醇，高脂肪，消化能力弱的人群也要慎食。
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