做法一：
材料：肋排、话梅、葱、姜、八角、料酒、冰糖、老抽、盐、油。
1、葱姜洗净切好。
2、肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗。
3、冷水下锅，水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用。
4、热锅后放入少量的油加少许冰糖。炒糖很关键，一定要不翻的翻炒，不然糖容易糊。
5、锅热后糖转成褐色。放入排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色。
6、加上老抽、料酒继续翻炒后，再加入葱、姜、盐翻炒均匀。
7、再加水能没过排骨表面。放入话梅。
8、水开后关小火焖至1小时。排骨软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可。
做法二：
食材：排骨、话梅10粒、食用油、盐、桂皮、料酒、生抽、香葱、生姜、老抽、醋、白糖、红糖。
1、香葱、生姜洗净切好。
2、排骨切成小块用清水冲洗干净，锅里烧开水，将排骨放入焯水后，捞起沥干备用。
3、汤锅里加入香葱、生姜、料酒和排骨煮30分钟。煮好后，捞出排骨，将汤汁盛出。
4、砂锅里倒入油烧热，放入红糖和白砂糖，用小火炒出糖色。
5、加入排骨翻炒，直到排骨上色，加入桂皮继续炒香，加入盛出来的汤汁、话梅、生抽、老抽、米醋。
6、用大火烧开，转为小火，烧到汤汁半干，加入少量的盐调味，用大火收汁即可。
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