熊掌豆腐作为一道四川省的传统名菜,它属于川系菜系。它的色泽红亮,麻道浓香,咸鲜微辣,汁稠味浓。 制作精细,成菜颜色金黄,豆腐软香,味道咸鲜,具有较浓的地方风味。因为豆腐形似熊掌,其味可与之媲美,故称此菜为“熊掌”。下面为您介绍熊掌豆腐的做法。
食材:豆腐、青椒、蒜、豆瓣、盐、蒜苗、红椒、酱油、白糖。
做法:
1、把豆腐切厚片过沸水后,在油锅中将两面煎呈金黄,蒜苗切段。青、红椒各切块,然后将蒜压破。
2、在锅中放油烧至五成热,下蒜、豆瓣、酱油、白糖改小火慢炒至呈樱桃色。
3、倒入豆腐块炒约一分钟。
4、将豆腐块推至锅边,下青红椒块、适量盐在汤汁中炒约两分钟。
5、再放青蒜苗略炒。
6、将锅中所有材料铲匀后起锅装盘即成。
注意:
(1)豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀,不要煎得过老。
(2)调好味,用微火慢慢烧透,使豆腐内外同一个味。
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