芥末油的辣味主要来源于芥子油的成分。芥末油是通过榨取的工艺过程取得的一种调味的油汁。所以芥末油具有极强的刺激性味道。具有的作用有增强食欲，化热解毒的神奇功效。芥末油不仅是食品中的调味剂，它还可以外用，在现在的美容美体界，很多人都把芥末油作为按摩油来使用，发现芥末油还具有美容养颜的神奇功效。
主要功效
1、芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；
2、芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；
3、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；
4、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；
5、芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。
但是芥末油也有一些禁忌和副作用，有胃炎、消化道溃疡的病人忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。女性在怀孕的时候不要选择这类食物，这类食物对女性身体和胎儿的发育，都是有着一些影响，那女性怀孕的时候，多选择一些适合自己的食物，这样吃的时候，利于自身和胎儿。
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