扁豆又称为四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是常见的农家蔬菜。下面为大家详细介绍扁豆的做法大全，供大家参考~
做法一：酱爆鸡蛋扁豆
食材：扁豆、鸡蛋、姜、蒜、喜欢的酱（这里用的是红油豆瓣酱）、盐。
做法：
1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；
3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；
4、另起锅入油，爆香姜蒜；
5、倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；
6、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；
7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。
做法二：肉炒扁豆
食材：扁豆、肉丝、油、盐、鸡粉、酱油、葱花、姜末、淀粉。
做法：
1、准备好上述所需材料；
2、炒锅放油放姜末肉丝煸炒，放一点酱油；
3、炒锅放油放葱花煸香。把豆角放进去煸炒；
4、放进煸好的肉丝。放调料，盐，鸡粉，酱油。煸炒。
5、肉炒扁豆就好了。成盘开吃。
温馨提示：煸肉片的时候用姜末，步骤里用的是里脊肉片所以干煸。扁豆多干煸一会。煸到表面变干略带焦斑。
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