橄榄油属于植物油，未经过化学加工，营养成分较天然，常见分为初榨橄榄油和非初榨橄榄油，而橄榄油中含有丰富的大量不饱和脂肪酸，包括维生素A、维生素B、维生素D等多种营养元素，能软化血管、增强钙质吸收，橄榄油好的正确的食用方法及禁忌如下：
一、橄榄油正确的食用方法
1、低温食用：初榨橄榄油在高温下易破坏营养物质，通常建议低温加热食用控制在70-80℃；
2、冷拌食用：初榨橄榄油的油脂较适合人体营养所需，可凉拌沙拉，或添加在其他蔬菜上，适合有减肥需求的人群，能合理的摄入优质脂肪；
3、煎、炒、炸等方式食用：非初榨橄榄油一般不适合生食，可与正常的花生油、大豆油一起使用，煎、炒、炸等都可以使用非初榨橄榄油，但可能会不利于橄榄油营养成分的保留，因此避免油温过高。
二、食用禁忌
1、不宜高温：初榨橄榄油的耐温力较弱，温度超过180℃时易产生有害物质，不建议加热食用；
2、不宜过量食用：橄榄油的热量较高，过量食用易造成脂肪堆积，易导致体重增加。
适当食用橄榄油有一定好处，但对于胃肠功能紊乱、腹泻或胃肠炎的患者应谨慎食用，以免加重病情，影响身体健康。
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