什么是地皮菜？
地皮菜是一种常见的野菜，生长在中国南方的山区，又名山地青，雪里蕻等，其味道鲜美，营养价值丰富，被誉为“山珍野菜”。
地皮菜的营养价值
地皮菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等多种营养成分，其维生素C、维生素E、锌和锰的含量也很高。据营养学家研究表明，地皮菜有以下几方面的营养价值：
促进肠胃健康
地皮菜中富含植物纤维，可促进肠道蠕动，促进消化吸收，预防便秘，对人体健康十分有益。
增强免疫力
地皮菜中所含的维生素C和维生素E，是人体所需的抗氧化物质，具有较强的清除自由基、增强免疫力的作用。
保护视力
地皮菜中所含的β-胡萝卜素，可以被人体转化成维生素A，对维持视觉正常，预防近视、老花等眼部问题有一定帮助。
烹饪tips
地皮菜的叶子极为嫩嫩，适合清炒或者快烹，要注意掌握好时间；同时少加调料，以充分保留它的原汁原味。
地皮菜是一种天然食品，食用前要清洗干净，不宜多油多盐，可以凉拌或者焯水后加点调味即可。
结语
地皮菜是一种美味的野菜，富含多种营养成分，有益于人体健康。但由于采摘方式不当可能含有杂质和重金属，故南方山区居民应注意采摘的时间和方式，避免给身体带来不必要的伤害。
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