豆类是一种营养丰富的植物性食品，可以提供人体所需要的多种营养物质。下面介绍一下豆类补充哪些营养物质。
蛋白质
豆类是植物中含有最丰富的蛋白质的食物之一。蛋白质是身体细胞的基本构造，同时也是许多身体功能所必需的营养物质。豆类中的蛋白质含量比较高，一般都在20%左右。
豆类蛋白质与动物蛋白质不同之处在于它们所含的氨基酸种类和比例。豆类所含的蛋白质中缺乏甲硫氨酸和赖氨酸等人体必需氨基酸，因此单独食用豆类不能满足人体对氨基酸的需要。但是，如果将豆类和谷类等搭配食用，就可以提供人体所需的全部氨基酸，构成一种优质的蛋白质。绝大多数的豆类都适宜与谷类搭配食用。
维生素
豆类也是维生素的好源头之一。以下是目前为止我们已知的豆类所含的维生素。
维生素A
含有维生素A的豆类主要是黄豆和黑豆等大豆类，每百克中含有25-50微克的维生素A。维生素A对眼睛健康和免疫系统等方面都有促进作用。
维生素B
豆类中含有丰富的维生素B，其中维生素B1是豆类中含量比较高的成分之一。每百克大豆中含有0.37毫克的维生素B1，每百克豌豆则含有0.19毫克，每百克绿豆则含有0.36毫克。维生素B1对人体能量代谢和神经系统健康都有促进作用。此外，豆类中还含有丰富的维生素B2、叶酸、维生素B6等，都对人体健康有重要作用。
维生素C
豆类中含有一定量的维生素C，以豌豆最为突出，每百克中含有40毫克的维生素C。虽然豆类中维生素C的含量并不算高，但它可以增强人体对铁的吸收，同时也对人体维持免疫功能等方面起到一定的促进作用。
矿物质
豆类中所含的矿物质也比较丰富，包括铁、锌、钙、镁、钾等。其中铁是人体健康所必需的矿物质之一。豆类中的铁比较容易被人体吸收，尤其是在加入柠檬酸、葡萄糖等有助于铁吸收的物质后，铁的吸收效果更佳。豆类中的钙的含量也不低，每百克中豆腐含有230毫克的钙，而每百克绿豆则含有95毫克的钙。多食用豆类有助于提高人体对矿物质的需求。
综上所述，豆类不仅是人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质的良好来源，还可以作为植物性食品和肉制品的替代品，是一种极为健康的食品。
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