一般人都说吃蔬菜不会发胖，因此对蔬菜的食用也就不会特意去选择和控制。其实选择蔬菜减肥也是有讲究的，如果食用的蔬菜中碳水化合物含量过高，过剩的碳水化合物会转化成脂肪在体内储存，达不到减肥效果;蔬菜如果以油炸，煎炒等方式烹饪，这样即使吃菜也会长胖，因此我们不但要选择合适的蔬菜减肥，同时也要对烹饪方式，那么吃什么蔬菜减肥最快最有效?
1、西葫芦
西葫芦一种热量很低的蔬菜，约含水分94%以上,并且含有丰富的维生素A和钾，镁等矿物质以及较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶，这些物质虽然不能被人体消化酶水解,但能够促进肠道蠕动,有利于粪便排出，有效缓解习惯性便秘症状，达到减肥效果，西葫芦可以用来做菜汤，但是生吃西葫芦比熟食减肥效果更好。
2、白菜
白菜性微寒、味甘,含有较多粗纤维和维生素A、维生素B、维生素C等,具有解毒除热、通利肠胃的功能，同时白菜中的纤维素可以促进肠道的蠕动,帮助消化,防止大便干燥，生吃白菜心不会破坏白菜的营养，有很好的通便效果，凡心烦口渴、大便不畅、小便黄少人群均可常食白菜来达到减肥目的。
3、萝卜
萝卜性味辛、甘、凉,既可生吃,又可熟食,其中的维生素C含量为梨的10倍,还含有干扰素诱生剂，木制素和辛辣味物质,有消除积滞、化痰解热、抗病毒、抗癌等功效,对治疗支气管炎和咳嗽效果，同时还能够减肥通便、抗菌、预防胆结石形成,降胆固醇,对高血压和冠心病有极好的预防效果。每次生吃萝卜250克左右通便效果最佳。
4、豆芽
豆芽的维生素C和纤维素含量极高,是低热低脂食品,豆子在发芽过程中，植物凝血酸会由于酶的作用促使快速降解，释放出更多的磷、锌等矿物质,被人体利用。常吃豆芽可滋阴利尿，通便减肥,防治肠癌，口腔炎，提高大脑功能。
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