白芸豆有一定的减肥效果，主要是因为它含有高活性α-淀粉酶抑制剂，是一种复合糖蛋白。在国外被称为淀粉吸收阻断剂。目前，我国开发了一些白芸豆精华产品，主要具有以下功能：
1、 能抑制α-淀粉酶的作用。
2、 阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收。
3、 降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌。
4、 降低脂肪合成等作用。
所以这类的“白芸豆提取物”可以配合糖尿病、血糖高患者，还有需要减肥的人群的饮食治疗，使我们饮食后有饱腹感、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。这时候再配合运动和食物总热量的控制，是可以慢慢起到辅助减肥的作用的。
白芸豆减肥营养餐做法：
1、茄汁白芸豆：白芸豆150克洗净，用清水浸泡2-3小时;番茄1个洗净切碎;将白芸豆放入锅内，加过面水，大火煮开，小火焖至酥软，加入番茄粒、盐、糖和番茄酱拌匀，大火收干汁即可。
2、话梅白芸豆：白芸豆200g泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加过面的水和话梅七八粒煮15到20分钟左右;打开锅盖，连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏一天后再吃，两三天内味道最好。
白芸豆食用注意事项：
1、 不要一次吃太多的白芸豆，以免引起胃肠道不适。
2、 制作时，多浸泡，煮熟，不要生吃，以免中毒，引起胃肠道不适。
3、 虽然白芸豆有减肥的作用，但主要是辅助作用，毕竟单一含有效成分是非常有效的。
4、一定要选择绿色无污染的白芸豆。
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