简单说，不同的食物由于自身的营养构成不同，即使含有相同的热量、等量的碳水化合物，在人身体里的消化吸收速度也是不同的，同样也会引起完全不同的血糖反应，而Gi（血糖生成指数）值是专门用来描述食物消化吸收速度和血糖应答的重要指标，用于评价食物对人体餐后血糖的影响。
如果再描述得简单易懂一些，可以理解为，一种食物吃进肚子里，2小时后血糖升高的参考比值。这个值不代表速度，不代表血糖量，仅仅一个比值。
食物GI值分为为高、中、低三类。
血糖指数在55以下， 可认为该食物为低GI食物，例如牛奶、酸奶、苹果、菜豆；
血糖指数在55～75之间，该食物为中等GI食物，例如全麦面包；
血糖指数在75以上，该食物为高GI食物，例如葡萄糖、白面包、蜂蜜。
高GI 的食物进入胃肠后消化快，葡萄糖释放快，导致餐后血糖升高，促进胰岛素分泌增加，引起较高的胰岛素水平，身体更容易囤积脂肪。另外胰岛素分泌增加过后，血糖含量又会降低，又会陷入饥饿状态。比如有些人吃过一大份食物后很快就又饿了，很可能是所吃食物的GI值比较高；而低GI食物更容易产生饱腹感，在胃肠中停留时间长，葡萄糖释放缓慢，不易饿，同时引起较低的胰岛素水平，能够减少脂肪的储存，这些对减肥来说都是有积极作用的。
所以推荐糖尿病人或者处于减肥阶段的人，优先选择GI低的食物，或者叫做升糖水平低的食物，有利于帮助控制血糖，减少脂肪的囤积。
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