凉粉、凉皮、凉面这些小吃的主要的营养成分就是碳水化合物（淀粉），它们的升糖速度较快；另外还存蛋白质含量严重不足、B 族维生素、钾等矿物质在加工的过程中流失也比较大。可以说营养价值很低。如果夏天每顿饭都以吃这些「凉」的食物为主，别的食物吃得太少，那么很容易缺乏蛋白质和维生素。
但即便是营养低，也招架不住人们对它喜爱，毕竟在天热的时候，这些温度低，且爽口的食物确实会给人一种清凉感。
虽有一些不足之处，但也不必要一味地拒绝。只要搭配合理，这些清凉的小吃也可以变得健康。这里有4点建议：
1、偶尔吃，换换口味，但不要太频繁。
2、把它们作为一餐的主食，而不是只吃这一类食物。
3、建议以低卡的调味品为主，比如香醋，生抽，蒜蓉等等，麻酱、辣椒油要少量。
4、搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃。比如吃凉粉、凉皮、凉面时，可以配合大量蔬菜，再加个鸡蛋或豆腐丝、鸡丝、酱牛肉等蛋白质含量丰富的食物，来弥补营养单一和不足。
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