鹅肝，顾名思义就是鹅的肝脏部位，但是一般鹅的肝脏还不是真正意义上的鹅肝，而是鹅肥肝，即指在活鹅体内培育的脂肪肝，脂肪含量达40%—60%，相当于蛋糕上的奶油。那么，怎么挑选鹅肝?下面，和大众健康网一起来了解一下吧!
怎么挑选鹅肝
体型大：一般选择重量为 700-800 克以上的鹅肝，体型越重的鹅肝品质和价格也相对更高。
颜色：一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，很少带有血色，建议不要选择带有血色比较严重的鹅肝。
完整性：受伤或破损的鹅肝属于品质较低的，建议选择完整的鹅肝。
品种：选择法国史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅等名种鹅，鹅肝更优质。
鹅肝怎么做
首先准备法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。将新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。然后取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，取柳橙部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
鹅肝酱怎么做好吃
冰冻更美味：鹅肝酱在食用前最好放入冰箱的冷藏中一至两个小时，经过冰箱冷藏后的鹅肝酱在食用时口感会更加细腻柔滑。
面包片烘烤：一般将鹅肝酱抹在面包片上，最好将面包片微微烘烤一下，以使得面包片搭配鹅肝酱时口感更好。
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