紫薯，常见的粗粮，其颜色鲜艳好看，味道甘甜，口感粉糯香软，男女老少几乎都爱吃，而且其营养丰富，食用对健康很有益处，加上做法也是多种多样，很多人在简单烹饪的紫薯的时候，多看到紫薯是蒸着吃的。那紫薯和鸡蛋能一起吃吗?相关知识介绍如下!
紫薯和鸡蛋能一起吃吗?
紫薯中含有丰富的碳水化合物，鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，碳水化合物和蛋白质一起摄入，可起到节约蛋白质的作用，因此适当吃紫薯和鸡蛋，通过为机体补充丰富的碳水化合物，提供能量，可使鸡蛋中的蛋白质为机体提供构成肌肉、内脏和免疫物质的原料，能更好地发挥出补充优质蛋白质的作用。
同时紫薯中的碳水化合物，能够为机体提供丰富的能量，在缓解疲劳、恢复体力方面有作用;鸡蛋中的优质蛋白质，在紫薯碳水化合物的保护下，可更好地合成肌肉和内脏，对于提高脏器的功能有作用，能最大限度地为免疫物质的形成提供原料，在提高机体免疫力方面有作用。
紫薯和鸡蛋一起煮变色能吃吗?
能吃。紫薯中含有很多的花青素，这类成分在酸性的环境中呈红色，在碱性的环境下呈蓝绿色，鸡蛋中含有很多的蛋白质以及鸡蛋壳中含有很多的钙质，在煮熟之后鸡蛋偏向碱性，花青素是水溶性的色素，随着水渗透到鸡蛋中便会呈现出绿色的鸡蛋，这种鸡蛋没有危害，可食用，只不过绿色的鸡蛋影响人的食欲，不建议一起煮。
紫薯和鸡蛋怎么一起吃?
准备材料：紫薯半个、面粉少量、鸡蛋1个、葱2根、火腿肠1根、胡萝卜少许、香菜2片、白糖10克、水适量、番茄酱适量。
做法
1、紫薯去皮蒸熟加糖捣碎，倒入面粉和水和成面团。
2、将紫薯面团用擀面杖擀成薄饼状，手抓饼大小。
3、然后将薄饼下入锅中，使用小火煎至微金黄色。
4、翻面煎，加入葱花，胡萝卜，火腿肠和鸡蛋，均匀平铺整个面饼翻面再稍微煎一下即可出锅。
5、最后加入香菜，撒入番茄酱，卷成手抓饼的形状，这样紫薯鸡蛋煎饼就做好了。
吃紫薯时不能吃什么?
1、高淀粉食物。紫薯所含的淀粉中约有18%的直链淀粉，直链淀粉消化速度较慢，如果再食用淀粉丰富的土豆、玉米、红豆等食物的话，会加重肠胃消化负担，出现腹胀等消化不良表现。
2、高纤维食物。紫薯中还含有一定的纤维素成分，这种物质能延缓胃排空速度，且含有的多酚类成分也有降低消化酶活性的功效，如果吃紫薯时再食用纤维素丰富的燕麦、高粱、大豆等食物的话，纤维素会在肠道内吸水膨胀，引起肠胃不适甚至便秘。
总结：鸡蛋和紫薯可以一起吃，两种食物均具有较高的营养价值，通常被当作早餐共同食用。紫薯当中纤维素含量较高，并且热量低，经常食用能够改善肠道功能，并且能够预防癌症、高脂血症等疾病的发生。
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