芹菜中富含有大量的纤维素，经过胃肠道消化会产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物质与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，养血补虚。
1.芹菜月季花汤。
配料：芹菜300克，红枣50克，月季花10克，冰糖少许。制作：将前3味洗净，芹菜切段与红枣、月季花共煮成汤，加冰糖。功效：活血养血。
2.芹菜粥。
配料：芹菜连根120克，粳米250克。制作：将芹菜洗净切成小段，与淘洗干净的粳米同入锅加水2000毫升，用大火烧开，再用小火熬煮成稀粥。功效：健脾消痰，可用于脾胃痰火上升所致的耳鸣。
3.鸡丝拌芹菜。
配料：鸡脯肉100克，芹菜200克，精盐、味精、麻油适量。制作：①鸡脯肉洗净，煮熟，撕成细丝;②芹菜去根、叶，洗净，切段，入沸水中焯一下，加入鸡丝、精盐、味精、麻油，拌匀即可。功效：滋阴，平肝，降压。
4.芹菜团。
配料：芹菜100克，黄豆粉150克，盐、味精适量。制作：芹菜叶洗净，沸水焯过剁碎，加入黄豆粉、盐、味精，揉成菜团，上笼蒸熟即可。功效：健脾，益气，清肝。
5.芹菜炒猪心。
配料：芹菜50克，猪心250克，酱油、香醋、姜丝、香油各适量。制作：①将猪心洗净煮熟，切成薄片，把芹菜洗净去叶，切成2厘米长的段;②锅烧热，放入香油，待油热后加入酱油、姜丝炝锅，然后煸炒芹菜，待芹菜将熟时放入猪心片，注意翻转炒匀，炒好后盛盘中，再加入少许香醋即可。功效：清心火，养心神。
6.凉拌芹菜海带。
配料：芹菜200克，水发海带100克，水发黑木耳50克，酱油、芝麻油、精盐、白糖、味精各适量。制作：①将海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟;②芹菜切成3厘米长的段，用沸水煮3分钟捞起;③待海带丝、黑木耳丝、芹菜段冷却后放入盘中，再加入酱油、麻油、精盐、白糖、味精拌匀，即可食用。
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