现在天气冷了，吃火锅的人也变多了，很多人在吃火锅的时候都喜欢点肥牛卷，那肥牛卷是牛的哪个部位的肉呢？
1、肥牛卷是牛的哪个部位的肉
牛的腰后背那一块肌肉。
肥牛卷都是肥瘦比较均匀的，一般用来做肥牛卷的牛肉主要是牛的腰后背的那一块肌肉，首先需要将其去掉骨头，然后再包裹起来切成薄片。
但现在市面上很多肥牛卷为了控制成本，都是利用牛肉、猪肉或者其它肉一起拼接而成的，这种肥牛卷不仅吃起来口感较差，而且卫生条件也得不到保障，所以在购买肥牛卷的时候建议最好是选择正规的产品。
2、怎么看肥牛卷是不是拼接的
1、外观：真的肥牛纹理红白相间，颜色均匀，质地比较细腻，肉质具有光泽，而拼接肥牛则是一块红一块白的，颜色变化不太正常，而且颜色比较暗淡。
2、弹性：真的肥牛弹性很足，用手指按压之后凹陷的部位会比较迅速地恢复到正常，而拼接的肥牛弹性较差，按压之后比较难恢复正常。
3、气味：真的肥牛闻起来是一股自然的牛肉香味，而拼接的肥牛因为含有其它的成分，所以闻起来味道比较杂。
3、为什么肥牛卷有奶香味
可能是脂肪含量较高。
肥牛卷本身就具有一定的膻味，而这种气味又有点类似于“奶香味”，所以肥牛卷有奶香味是属于正常的情况，一般来说脂肪含量越高的肥牛卷，其奶香味就越重。
如果不喜欢这种奶香味的话，那么下次在买肥牛卷的时候建议可以尽量选择一些肥肉较少、质地较瘦的肥牛卷，这样奶香味会相对要小一些。
4、肥牛卷煮多久才熟
冷冻状态下30秒到一分钟左右。
肥牛卷的质地通常来说比较薄，比较容易被煮熟，如果是在冷冻的状态下锅煮的话，一般下锅大火煮30秒到一分钟左右就可以了。
如果经过解冻之后再煮的话，那么一般只需要煮10-20秒左右就可以了，如果煮的时间太长的话，那么就会使肥牛卷的质地过于软烂，吃起来口感就不好了。
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