蛏子又名缢蛏，竹蛏，刀片蛤，是我国沿海重要的贝类食品之一，其表壳黄绿色，呈长方形，两端稍圆，壳薄而脆，肉质肥嫩鲜美，多用于炒食，那么蛏子怎么炒着比较好吃呢？
1、蛏子怎么炒着比较好吃
蛏子的可食部分每一百克含蛋白质7.3克，脂肪0.3克， 糖类2.1克，维生素A59微克，烟酸1.2毫克，维生素B10.12毫克，维生素E0.59毫克，钙134毫克，铁33.6毫克，其肉味甘咸，性寒，入肾，肝经，新鲜蛏子可以用水洗净后，再用开水汆烫，剥去外壳，取蛏子肉用辣椒爆炒，也可以搭配水芹，韭黄，苦瓜一类的蔬菜一同炒食。
2、水芹炒蛏子
材料：净蛏子肉400克，嫩水芹200克，葱白25克，大蒜片15克，泡红辣椒20克。
调料：食盐，味精，色拉油各适量。
做法：
1.葱白洗净，切成马耳形；泡红辣椒切成马耳形，洗净待用。
2.嫩水芹去蒂洗净，切刀成段；蛏子肉用清水冲洗干净。
3.炒锅放色拉油烧至六成热，下大蒜片，食盐，蛏子肉炒至断生。
4.再下马耳葱，水芹段合炒至熟。
5.放味精，泡红辣椒推匀，起锅入盘即成。
3、酸笋炒蛏子
材料：蛏子300克，蒜末，红椒，酸笋条各80克。
调料：豆豉，食盐，白酒，醋，老抽，胡椒粉各适量。
做法：
1.蛏子洗净，放在水中养1天使其吐尽泥沙，去掉沙肠，洗净。
2.红椒洗净，切块，备用。
3.油锅烧热，入蛏子翻炒出香味后，烹入白酒，老抽，醋，调入胡椒粉和豆豉，再依次加入蒜末，红椒块，酸笋条，直至蛏子壳张开。
4.最后调入食盐翻炒均匀即成。
4、老干妈炒蛏子
调料：蛏子300克，红椒50克。
调料：食盐，鸡精，料酒各5克，胡椒粉3克，老干妈辣酱10克，葱油5克，水淀粉15克，色拉油50克。
做法：
1.蛏子用清水养一天，让其吐尽泥沙后捞出洗净，挤掉内脏。
2.红椒洗净，切粒备用。
3.锅中加水，烧至80°C后烹入料酒，放入蛏子汆一下。
4.炒锅上火，注入油烧至四成热，放入老干妈，料酒煸炒香。
5.倒入汆好水的蛏子，用食盐，鸡精，胡椒粉，葱油调味，翻炒均匀，勾芡即可。
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