香菇脚有什么用途和营养价值
香菇脚通常是指香菇柄，主要是香菇柄切片烘干后的干品。香菇柄中所含有的营养物质与普通干香菇类似，可以作为食物供人类进食，具有一定促进肠道蠕动、增强人体免疫力的功能。
正常培育的香菇柄比较长，需要切掉香菇柄，这些被切掉的香菇菌柄会进行烘干，烘干之后质地粗糙、口感很差，但其中含有的营养物质与干香菇类似，含有较为丰富的维生素D、粗蛋白、膳食纤维以及钙元素、铁元素、锌元素等。适当食用香菇柄可以补充人体所需要的营养物质，而且其中含有的大量膳食纤维还能促进肠道蠕动，在一定程度上改善消化不良、便秘等症状，而且香菇柄中含有的香菇多糖可以提高人体免疫系统的T细胞活性，在一定程度上增强人体免疫力，对机体有一定好处。香菇柄中还含有水溶性鲜味物质，能提高食物的鲜味，可以用作调味品。
香菇脚为什么不能吃
一般来说，香菇脚为什么不能吃这种说法是有误的，香菇脚是能吃的，只是口感有可能不太好，具体分析如下：
香菇脚是香菇的柄，和香菇的菌盖一样，富含钙、铁、磷等矿物质，还含有香菇嘌呤、香菇多糖等化学成分，适量吃香菇脚有增强免疫力、健胃保肝、抗血栓等功效。但是香菇脚通常质地比较硬，可能口感不太好，所以吃香菇时通常都会去掉香菇脚。香菇的生长环境比较潮湿，含有的细菌可能比较多，因此，吃香菇脚时应该清洗干净，以免出现腹泻、腹痛等症状。
需注意，香菇脚含有一定的膳食纤维，胃肠道功能不好的人应该避免或者少吃香菇脚，以免加重胃肠道负担，影响身体健康。
怎么泡干香菇脚口感好？
在碗里装入温水，水温在四十度左右。除了温水外，我们还要加入一些白糖，但是你得注意它这个比例，大概1千克的水配上25克的白糖（用家里的小平勺就差不多了），充分搅拌均匀，接着在放入干香菇进行泡发，用温水加白糖主要是让香菇味道更鲜美，如果想要在快一点，可以使用开水泡发。
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