处暑即出暑，初秋炎热行将结束，饮食调养要贴秋膘又要避免秋燥。猪展肉是极佳的清补汤料，鲍鱼是食补食疗的海产品，再加上可以治理阴虚火旺的西洋参须和天然调味剂的干贝，就是—道补而不燥的美味汤肴，十分适时。
猪展肉就是猪的小腿肉，也叫猪蹄肉，潮汕人称之为猪脚籽，含有丰富的胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钙、铁、磷、钾、钠、锌等微量元素，不肥不腻，非常适合用来煲汤。从中医食疗的角度来讲，猪展肉性凉味甘，具有清热润肺，除痰止咳的功效。
鲍鱼含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、烟酸、核黄素、膳食纤维、硫胺素、胡罗卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素，还含有一种被称为“鲍素”的成分，能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，经常吃用，对于身体健康有着非常大的好处。从中医食疗的角度来讲，鲍鱼味甘咸性平、具有益精明目、滋阴清热、温补肝肾的食疗功效。
西洋参须含有提高人体免疫力的人参皂甙以及丰富的蛋白质、多糖、核酸、肽类、维生素和微量元素等，具有抗疲劳、抗缺氧、增强机体抗病能力及促进蛋白质合成等作用。从中医食疗的角度来讲，西洋参具有滋阴补气、宁神益智和清热生津的功效，
干贝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、谷氨酸钠、维生素A，以及钙、钾、铁、镁、硒等微量元素，味道鲜美，营养丰富，素有“海鲜极品”的美誉。从中医食疗的角度来讲，干贝味甘性平，具有滋阴补肾、和胃调中的功效。
这道美味汤肴的烹饪比较简单，预先把干贝浸泡—两个小时，把参须洗净，浸泡一下，接着，将市场上买来的鲍鱼用勺子壳肉分离，清除污秽的内脏，洗净，把猪展肉洗净，切开，焯水，然后将它们一起放入炖盅中炖煮一两个小时，用鸡精调味即可舀起食用。
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