果蔬汁绝不仅仅是把你看着顺眼或者喜欢吃的几种果蔬材料一起扔进榨汁机里就大功告成的，想自己做出好果蔬汁，让自己喝得更舒服更健康，有些东西必须事先说明
并不是每款蔬果汁都适合你果蔬汁是非常健康的饮品，尤其是面对现在市面上销售的各种饮料中的添加剂、色素等问题，自己家里制作的果蔬汁完全不用担心有这样的问题
果蔬汁固然有着最原汁原味的味道和保护最完整的营养，但是不是每个人都“多多益善”呢？答案是否定的
首先，我们要知道自己的体质
一般来讲，寒凉性质的果蔬汁，不适合本身体质寒凉、身弱体虚的人饮用
而本身偏于温热体质的人，则不适合饮用具有温补作用的果蔬汁
另外，要注意自己的肠胃，因为喝下的果蔬汁首先要面对的脏器就是肠胃，尤其是胃
胃与脾是相辅相生的一对，对于脾胃功能不调，或者脾胃虚寒、消化能力不强，以及正在腹泻的人，则不适合喝纤维质较多以及寒凉的果蔬汁
其次，有两种疾病的患者是不适合喝果蔬汁的，偶尔饮用可以，但是不可多饮
这就是肾病患者和糖尿病患者
尤其是后者，由于果蔬中果糖的含量不低，对于血糖有很大的影响，所以糖尿病患者应该慎重选择，即便饮用，也需要多多食用那些果糖含量很低的蔬菜、谷物等制作饮品
对于肾病患者，果蔬汁等任何饮品，无疑都会给肾脏的工作增加负担，偶尔喝点还可以，如果喝多了，这不是让自己的肾脏带病坚持加班加点么？果蔬汁固然是好东西，但是也要根据自己身体的实际情况，有选择地饮用
食材的凉热不能玩混搭在中国传统的饮食文化与健康学说中，食材有五性，分别为寒、凉、平、温、热，从字面上就可以知道它们的特点
一般来说，在果蔬汁中，凉热不同的食材最好不要混搭，像一些比较寒凉的食材尽量相互搭配，其中可以有一些平性食材，但是最好慎用温热等食材，即便“混搭”，也要注意让其中之一成为绝对的主导
一般来讲，果蔬食材，大多数都属于凉性、平性食材，温热属性的比较少
所以，果蔬汁多数也是凉性、平性的，当然，温性的也多数是作为暖身滋补之用
有人可能会问如何判断食材的凉热呢？其实，大可不必去网上在浩瀚的资料库里苦苦搜寻，如果是那种清凉去火的，一定是寒凉性质的，而如果是从小时候就听大人们说吃多了上火的东西，那一定是温热的
再者，也可以从食材的适吃季节来区分，适合夏天吃的西瓜、冬瓜，一定是寒凉性质的，而具有滋补作用的核桃、枣等，则是温性的果蔬汁与花草茶是不是冤家？果蔬汁和花草茶其实是两个不同的概念
这里不能不提一下这些所谓的花草茶，花草茶是从欧洲传过来的，主要是以含有芳香物质的可食用花草原料制成的，虽然名字里有个茶字，但是它不含单宁、咖啡因等茶叶成分，具有很好的保健功效
但是，一般来讲，花草茶和果蔬汁不能完全混搭
比如，将花草原料和果蔬汁放在一起，会对花草类食材的营养功效造成一定影响
本书中的果蔬汁和花草茶是两种不同的饮品，不过我们也会将少量花草混合到果蔬汁中，目的是为了让果蔬汁中有一些花草的香气，而不是将花草茶和果蔬汁直接混搭
有些食材碰不得热维生素后面那些字母，表明维生素有很多种类，它们大致可以分为两大类，一种是水溶性维生素，一种是脂溶性维生素
一般来讲，水溶性维生素大多是不耐高温的，例如B族维生素、维生素C等都是如此
如果一定要加热果汁，其维生素也很容易被破坏，所以在制作的时候要注意
大多数水果和蔬菜制作的饮品，都不适合制成热饮，因为里面的大量维生素会被高温破坏殆尽
蜂蜜也是如此，它里面有很多活性酶，会被高温破坏掉
如果我们一定要用热饮的话，如豆浆、牛奶等，尽量先将热饮晾凉后，再将果蔬汁混合，这样做虽然比较麻烦，但是可以最大限度地保护营养成分不受破坏
有的食材很耐热除了水溶性维生素之外，另一大类就是脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K，在胡萝卜、南瓜、红薯、芒果等食材中，就含有大量的脂溶性维生素（当然里面也有部分水溶性维生素）
这类食材多用来调节味道或口感，一般来讲，用它们单独制成的果蔬汁，其脂溶性维生素是无法被人体吸收的
这类食材更适合用来制作豆浆等饮品，因为豆类中含有一定的脂肪，可以溶解这些脂溶性的维生素；而且脂溶性维生素可以耐100℃的高温，比起水溶性维生素绝对皮实多了
说到这里，就涉及到一个取舍的问题没有任何一款果蔬汁在营养上是十全十美的，因为几乎每种果蔬里面都含有多种维生素，水溶性维生素不耐高温，脂溶性维生素则需要一定的温度和脂肪成分
所以，应该综合考虑味道、口感、营养等多方面来决定如何制作属于你的那款果蔬汁
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