大米有发霉味建议直接丢弃，不可食用。霉变大米可能产生黄曲霉毒素等有害物质，高温烹煮也无法完全破坏其毒性。
大米霉变通常因储存环境潮湿或存放时间过长导致。霉变初期可能仅出现轻微结块或颜色变暗，此时霉味不明显但已存在安全隐患。若发现米粒表面出现绿色、黑色斑点或明显黏连，说明霉菌已大量繁殖。黄曲霉毒素耐高温且易在谷物中扩散，即使剔除霉变部分，剩余大米仍可能受污染。
极少数情况下，新开封的真空大米因包装破损产生轻微异味，可摊开晾晒观察。若异味持续或米粒状态异常，仍需停止食用。购买时选择密封包装、近期生产的大米，开封后装入密封容器置于阴凉干燥处，可加入花椒、干海带等天然防潮材料延长保存期。
日常储存大米建议控制单次购买量，优先消耗旧米。使用透气的米箱或布质米袋，避免阳光直射和高温环境。若误食霉变大米出现腹痛、呕吐等症状，应立即就医。合理规划饮食结构，适当搭配糙米、燕麦等全谷物，既能分散储存风险又能增加膳食纤维摄入。
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