真假蜂蜜可通过观察色泽、测试黏稠度、检查结晶状态、闻气味和尝味道等方法进行初步判断。蜂蜜的真伪鉴别主要涉及感官特征、物理性质和成分差异。
1、观察色泽
天然蜂蜜色泽因蜜源植物不同呈现水白色至深琥珀色，透光性良好但不会完全透明。假蜂蜜常使用糖浆勾兑，颜色可能过于均匀或呈现不自然的透亮感，部分添加色素的假蜜会出现分层或沉淀现象。真蜜在强光下观察可见细微花粉颗粒悬浮物。
2、测试黏稠度
真蜂蜜在20℃环境下拉丝长度可达5厘米以上，滴在纸巾上不易渗透。假蜜因含水量高或添加增稠剂，可能出现拉丝易断或过度粘稠现象。冬季低温时真蜜黏度会显著增加，而掺入麦芽糖等物质的假蜜黏度变化不明显。
3、检查结晶
多数真蜂蜜在14℃以下会逐渐结晶，结晶颗粒细腻柔软，搓捻易融化。假蜜可能出现不结晶、结晶坚硬或分层现象。槐花蜜等少数蜜种结晶缓慢，而掺入白糖的假蜜结晶颗粒粗大，会有明显硌手感。
4、闻气味
真蜂蜜具有对应蜜源植物的自然花香，高温加热会破坏芳香物质导致气味变淡。假蜜可能散发香精的刺鼻甜味或完全没有气味。部分掺假蜂蜜会添加香精模仿特定花香，但气味持续时间较短且层次单一。
5、尝味道
真蜂蜜甜味浓郁持久，部分蜜种带有微酸或轻微辣喉感，余味有花香。假蜜甜味单一且消退快，可能残留化学甜味剂的金属味。用白糖熬制的假蜜会有焦糖味，而掺入果葡糖浆的假蜜甜味过于平淡。
日常选购蜂蜜建议选择正规渠道产品，查看产品执行标准号和检测报告。真蜂蜜含有多种活性酶和微量元素，但糖尿病患者仍需控制摄入量。保存时应使用玻璃容器密封，避免高温和阳光直射。若发现蜂蜜出现异常发酵、霉变等情况应立即停止食用。通过综合运用多种鉴别方法，可有效降低购买到掺假蜂蜜的概率。
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