茼蒿炒得好吃又简单，关键在于选择新鲜的茼蒿，搭配适合的调料和烹饪技巧。掌握焯水、快炒和调味的方法，可以让茼蒿保持脆嫩口感，同时保留其独特的清香。
1、选择新鲜茼蒿：新鲜茼蒿的叶片翠绿，茎部脆嫩，无黄叶或枯萎现象。购买时注意观察茼蒿的整体状态，确保其新鲜度。新鲜茼蒿不仅口感更好，营养价值也更高。
2、焯水处理：茼蒿含有一定的草酸，焯水可以去除草酸，同时保持其脆嫩口感。将茼蒿洗净后，放入沸水中焯烫10-15秒，捞出后迅速过冷水，沥干备用。焯水时间不宜过长，以免影响口感。
3、快炒技巧：热锅冷油，放入蒜末或姜片爆香，再加入茼蒿快速翻炒。快炒可以锁住茼蒿的水分，使其保持脆嫩。炒制时间控制在1-2分钟，避免过度加热导致茼蒿变软。
4、调味搭配：茼蒿本身带有清香，调味时不宜过重。可以加入少许盐、鸡精或蚝油提鲜，也可以搭配豆腐干、鸡蛋或虾仁等食材，增加口感和营养。
5、保留营养：茼蒿富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，烹饪时尽量避免长时间加热，以保留其营养价值。快炒和焯水都是保留营养的有效方法。
茼蒿炒得好吃又简单，关键在于新鲜食材的选择、焯水处理、快炒技巧和适度的调味。通过以上方法，可以轻松做出一道美味又营养的茼蒿菜肴。在日常饮食中，茼蒿不仅能为餐桌增添色彩，还能为身体提供丰富的营养，值得经常食用。
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