鸡杂是鸡内脏的统称，主要包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡血等可食用部位。
1、鸡心：
鸡心富含蛋白质和铁元素，胆固醇含量较高。处理时需纵向剖开清洗血块，常见做法有爆炒鸡心或卤制。每周建议摄入不超过100克，心血管疾病患者需控制食用量。
2、鸡肝：
鸡肝含有丰富维生素A和铁质，但过量摄入可能导致维生素A中毒。烹饪前需浸泡去血水，适宜与青椒快炒或做成酱卤味。建议每月食用2-3次，每次50克左右。
3、鸡胗：
鸡胗即鸡的肌胃，蛋白质含量高且脂肪低。需去除黄色角质膜后切花刀爆炒，或与山药炖汤。含有胃蛋白酶，可辅助消化但不易过量，每次建议食用80-100克。
4、鸡肠：
鸡肠需反复用盐和面粉搓洗去除黏液，常见做法有酸菜炒鸡肠或干锅做法。含少量脂肪和蛋白质，但嘌呤较高，痛风患者应避免食用。
5、鸡血：
鸡血富含铁元素但易滋生细菌，必须彻底煮熟。通常做成鸡血汤或毛血旺，凝固后口感嫩滑。建议购买检疫合格产品，现杀现吃避免隔夜储存。
鸡杂营养价值差异较大，建议选择新鲜检疫产品。鸡心鸡肝适合贫血人群，鸡胗利于消化功能弱者，高尿酸者应避开鸡肠。烹饪前需充分清洗，搭配姜蒜去腥。采用快炒方式减少营养流失，避免与高胆固醇食物同食。每周总摄入量控制在200克内，可搭配芹菜、木耳等膳食纤维丰富的食材促进代谢。特殊人群食用前应咨询营养师建议。
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