人在完全断水的情况下通常只能存活3天左右，但仅断食状态下极限生存时间约为7-21天。生存时长主要受基础代谢率、体脂含量、环境温度、饮水情况、健康状况等因素影响。
饥饿状态下身体会经历糖原耗尽、脂肪供能、蛋白质分解三个阶段。初期24-48小时内，肝脏储存的糖原逐步消耗，可能出现低血糖反应如头晕乏力。随后脂肪组织分解为酮体供能，此时体重下降明显但器官功能尚可维持。长期饥饿超过2周后，肌肉蛋白被大量分解，导致器官萎缩和电解质紊乱，严重时可引发多器官衰竭。
极端案例中，有记录显示肥胖者在饮水充足情况下存活超过40天，但伴随严重后遗症。而儿童、孕妇、糖尿病患者等群体耐受时间显著缩短，饥饿3-5天即可能出现生命危险。高原、高温等特殊环境会加速脱水过程，进一步缩短生存窗口。
饥饿状态下需密切监测心率、血压等生命体征，恢复饮食时应从流质食物开始逐步过渡，避免再喂养综合征。日常生活中建议保持规律饮食，储备适量应急食品，突发情况下优先保证饮水供给。若因疾病或特殊原因需禁食，必须在医疗监护下进行营养支持治疗。
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