土豆属于高碳水食物，每100克土豆约含15-20克碳水化合物，淀粉含量较高，但具体碳水含量受品种、成熟度及烹饪方式影响。
土豆的碳水化合物主要以淀粉形式存在，淀粉在消化过程中会分解为葡萄糖，为人体提供能量。不同品种的土豆碳水含量略有差异，例如黄心土豆淀粉含量通常高于红皮土豆。烹饪方式对碳水吸收率有显著影响，蒸煮土豆的升糖指数低于油炸土豆泥，冷却后的土豆会产生抗性淀粉，可降低实际碳水吸收量。土豆同时含有膳食纤维、维生素C和钾等营养素，适量食用可兼顾营养与能量补充。
特殊品种如紫土豆含有更多花青素，碳水比例略低；未成熟的小土豆淀粉积累较少，碳水含量可能下降约三成。部分人群如糖尿病患者需注意控制摄入量，建议选择蒸煮后冷却的食用方式，搭配蛋白质和蔬菜可延缓血糖上升。发芽或变绿的土豆含有龙葵碱毒素，须避免食用。
日常饮食中可将土豆作为主食替代部分精米白面，建议成年人单次食用量控制在150-200克，搭配优质蛋白和深色蔬菜以平衡营养。运动后或体力消耗大时适合食用土豆补充能量，胃肠功能较弱者建议去皮煮熟后少量多次进食。选择新鲜无损伤的土豆，低温避光储存可减少发芽风险。
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