说到鸡肉就可以想到不少经典的名菜，比如说童子鸡、叫花鸡炸鸡还有烤鸡以及辣子鸡等等。相信你大家对于辣子鸡也是比较熟悉的。辣子鸡是川渝地区比较出名的一道特色菜，那你知道辣子鸡的家常做法吗?要怎么做才可以吃到美味的辣子鸡呢?小编来传授几招。
家常版辣子鸡的做法
第一步，买好鸡肉、花生米、干辣椒、姜蒜、八角、花椒、五香粉、白糖、料酒、油、孜然粉、花椒粉、鸡精和白酒。
第二步，将干辣椒直接剪开备用，鸡a肉直接切块加盐加生抽和五香粉以及白糖和料酒搅拌，加油腌制半小时。
第三步，备好锅加水烧开了，将鸡肉直接下锅烧煮，加白酒烧煮后捞出沥干。
第四步，锅中加油烧热了，将鸡肉直接下锅翻炒油炸，二次油炸后加上孜然、花椒粉翻炒。
第五步，加上干辣椒、大蒜、花椒和八角翻炒出香味来，将炸好的花生米直接下锅，加点鸡精搅拌后出锅。
辣子鸡的做法小技巧
第一：腌制
鸡肉在洗好之后一定要加上盐腌制，因为油炸后盐就无法入味了，腌制一下让鸡肉更有味道。
第二：烫熟
其实很多朋友都在说为何还要下锅烫熟了，直接下锅油炸不是更鲜嫩吗?其实下锅烫熟可以让鸡肉在油炸后外酥里嫩。
第三：油炸
其实很多人做辣子鸡时油炸只是一遍就过去了，建议选择二次油炸哦。因为一开始油炸太长时间就会导致水分流失过多，所以可以先煎煮，再油炸。这样就起到两次油炸，而且时间又不会太长，一避免肉质的老化哦。
辣子鸡的家常做法就是这么的简单，想要学的朋友只要牢记以上的小技巧再加上会调味，那么美味的辣子鸡很容易就出来的。
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