说到变蛋，大家可能很熟悉了，它切开之后蛋块色彩均匀，闻一闻有特殊的扑鼻香气，形似琥珀，优良照人，咸淡适宜，滑润爽口，柔软细腻，回味无穷。变蛋的功效和作用很多，例如易吸收，促消化等等，下面就让我们讲一讲变蛋具体的好处，一起来看看吧!
变蛋的营养价值高于鲜蛋，这是由于碱，酶及微生物的作用下，蛋内的一部分蛋白质分解成简单蛋白质和氨基酸，使变蛋中氨基酸增加，而简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，提高了变蛋的消化率，同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对变蛋特殊风味的形成有很大的作用，某些氨基酸本身就是鲜味物质，因此，变蛋的风味优良，可以增进人的食欲。此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成了变蛋特有的绚丽色彩，这对刺激人食欲具有很大作用。
变蛋对人也有一定补益和祛病效能。根据有关中医学报道，变蛋能够开胃促进食欲，也能泄热，醒酒，去大肠火，治疗痢疾，如果加醋拌着食用，有助于治疗高血压，清热消炎，解暑止渴，静心养神，温补健身等效用。如，润肺。变蛋富含维生素a，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染，滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。
它还能止血凉血，含有大量胶质生成血小板，有止血功效。还可以解酒。像是乙醇毒性，并且能够解酒后迅速排泄，缓解头痛头胀，脸红等症状。最后就是清热去火，能够消除血液中的热毒，适宜于容易上火的人士使用。
以上就是变蛋的功效和作用了，大家可以参考一下，希望对你们有用哦。
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