食堂包子馅的配方？
材料：面粉、酵母粉、水、大白菜、猪肉、木耳、粉丝、花生油、香油、豆瓣酱、料酒、葱、姜、香菜、盐、鸡精等；将5g酵母粉放入容器中，加入适量温水，搅拌均匀，稀释酵母。
然后加入500克面粉，用筷子搅拌均匀的同时加入适量的水，最后做成面团放在温暖的地方发酵，大概有330毫升的水。
约300克五花肉用温水冲洗干净，切成五花肉丁。
锅中加入适量花生油，将五花肉丁炒至水干香；将肉丁炒香，加入两勺豆瓣酱炒香。豆瓣酱一定要慢慢炒，不然会影响馅料的口感。将料酒在锅中翻炒均匀，然后关火晾凉待用。个人感觉肉丁豆沙炒出来的包子更香。
木耳用冷水浸泡3小时以上，但不要超过24小时。冷水泡过的黑木耳口感酥脆，泡过的黑木耳控干水分切块。如果馅料中加入粉条，一定要提前用水浸泡，然后通过控制干水切成小块备用；
将8片左右的大白菜洗净，切成白菜丁，放入容器中。加一勺盐，用筷子搅拌均匀，去掉包菜的水分，这样在包装的过程中就不会有很多汤了；
葱、姜去皮，芫荽叶、根去除，洗净，切碎备用；
将葱花、姜、香菜粉、木耳块、粉丝段、榨好的白菜丁放入冷却后的肉丁酱中，搅拌均匀，使食材表面涂上油，锁住水分；
最后加入适量的盐、少许鸡精、几滴香油再次搅拌均匀。
发酵好的面团用手指敲打时，不回缩，内部呈蜂蜜状，即发酵成功。将干面粉铺在案板上，将发酵好的面团反复揉搓10分钟左右。揉的时间越长，包子越有嚼劲。将面团揉成长条，切成大小均匀的面糊，切面无明显孔洞证明面团揉好；
将切好的面糊擀成中间厚外薄的圆形包子皮，在包子皮里放入足够的馅料，在包子皮下面放上干净的玉米叶。
蒸锅加足水，将馒头放在蒸帘上，盖上锅盖，醒发20分钟开始蒸。蒸锅蒸好后，开始计时15分钟，关火，出锅；盘子，成品！
食堂包子馅的配方？
大包子要提前准备。包子分为纯肉馅、肉馅、菜馅。只介绍纯肉馅的。
1纯肉馅。根据用餐人数确定食材。先把猪肉(五花肉)从猪皮上踢下来，把猪肉搅碎，猪皮放高压锅里煮30分钟，放凉，用搅肉机搅成糊状备用。
2调味品。放些盐、酱油、蚝油、姜、葱花、花椒、桂皮、八角椒等调味品。然后把糊状的猪皮汁慢慢搅拌到肉末里，放入冰盒里，就完成准备了？
均匀 水 包子 面团 盐
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