各类豆子中营养成分的排名？
从蛋白质含量来说，大豆最多，其次是绿豆、黑豆、红豆、核桃、花生、芝麻、核桃、花生、黑豆、绿豆、红豆、花生、芝麻、黑豆、绿豆、花生、大豆。其实任何事物都有自己独特的特点，不是广义上的可比。豆浆或者黄豆比较好。主要原因是大豆蛋白质含量高，口感好。大豆便宜，容易买到。如果要求较高，可以在浸泡大豆的同时加入适量的核桃仁和花生，使豆浆的营养多样化，口感更好。
黄豆是不是发物？
是的，大豆会导致气滞，从而引起积食、胀气、腹痛等症状。容易消化不良、肠胃不好的人不适合吃黄豆。在日常生活中，大豆的营养价值还是很高的，蛋白质丰富，铁含量也很高，所以特别适合缺铁性贫血的人食用。大豆的用处在生活中随处可见。
绿大豆有什么营养价值？
大豆中有很多生理活性成分，这些成分的生理功能是不可估量的。
大豆蛋白：研究证实，大豆中蛋白质的含量高达35 %-40 %,是含蛋白质最高的植物性食物。李里特介绍，大豆含有人体必需的八种氨基酸和赖氨酸，完全可以满足人体的需要。大豆蛋白中的胆汁酸结合肽可降低消化道胆汁浓度，阻碍胆固醇吸收，促进排泄，增加肝脏低密度脂肪蛋白结合物的活性，从而达到降低血清胆固醇的作用。此外，美国、日本等国的研究证实，大豆蛋白具有抗动脉硬化、改善肥胖、抑制衰老的作用。
大豆多肽：发酵大豆食品中的蛋白质可分解成多肽。具有易消化性和低抗原性，可作为肠内营养物或手术后患者的食品。同时能缓冲血糖的上升，抑制血管紧张素转换酶的活性，促进胆汁酸化，阻碍肠道胆固醇分泌的增加，促进脂肪代谢，因此具有降血糖、降血压、预防动脉硬化、减肥等功效。
大豆低聚糖：大豆中含有的水苏糖和棉子糖，作为双歧因子，能激活肠道内的有益菌——-双歧杆菌并促进其生长繁殖，产生大量的醋酸和乳酸，降低肠道内的pH值，从而抑制大肠杆菌等有害菌的生长繁殖，在肠道内发挥不可或缺的作用。
大豆皂甙：具有多种生物制药活性，能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，抑制血清中脂质的氧化，有效防止脂质过氧化物的生成；大豆皂甙能清除自由基，抑制凝血酶活性并使其失活，防止血小板聚集和血栓纤维蛋白生成。
大豆异黄酮：大豆异黄酮被称为
大豆的结构和组成成分有哪些？
大豆由种皮、子叶、胚芽和下胚轴组成，其中种皮占8%,子叶占90%,胚芽和下胚轴占2%。大豆营养丰富，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷脂、无机盐和微量元素。
大豆的化学成分主要是蛋白质、油脂和碳水化合物。此外，大豆还含有微量元素、磷脂、维生素、肌醇、染料木素、异黄酮糖苷、各种酶和粗纤维。
一般大豆的含水量为10-13%，大豆中蛋白质的含量与种子品种、土壤、气候条件有关。大豆的品质对产油量和食用蛋白的提取有明显的影响。
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