金针菇富含氨基酸、维生素C、B族维生素、矿物质、多糖等营养和保健成分。金针菇营养价值很高。但是，我们在食用金针菇时，要注意禁忌人群、食用方法、用量和保存方法等。以免因食用不当而危害健康。
吃金针菇三大禁忌
1.不生吃：金针菇中有秋水仙碱，如果是生吃金针菇，体内会氧化形成二秋水仙碱，刺激到人体的呼吸道和胃肠粘膜，从而引起恶心呕吐腹泻，尿血和便血等中毒症状，但是秋水仙碱它可溶于水，并且能够被高温分解破坏，所以煮熟的金针菇是能够安全食用的。
2.不放太多油煮：金针菇中含有丰富的膳食纤维，有很强的吸油性，所以在煮金针菇的时候，千万不要放过多的油脂，以免人体长期进食饱和油脂的金针菇会危害到身体健康。
3.不要煮太久：上面说了金针菇一定要煮熟透再吃，但是也不能高温加热太久了，避免把金针菇中的维生素b族和维生素c等营养物质流失，这样不仅降低了它的营养价值，口感也没有那么好了。
4.不过量食用：金针菇中富含磷元素和不能对胃肠消化的纤维素，如果是过量食用金针菇的话，有可能会引起脾胃虚寒的症状，影响到对钙质的吸收，还会导致便秘，所以每次食用金针菇的量，尽量要控制在25个左右。
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