海鲜多指海味，中国素有“山珍海味”之说。海鲜历来是为人们所称道的一种食物，其肉质鲜美，味道鲜香可口，营养价值也很高。相信很多人都很爱吃海鲜，也经常喜欢出外面吃，但却不一定会做。那么，怎么炒海鲜呢？或许这篇文章能教你。
怎么炒海鲜
一、爆炒虾尾
原料
虾尾 红油 姜片 花椒 盐 鸡精 味精 糖 酱油 辣椒面 花椒面 蒜片 青椒片 朝天椒 豆瓣酱 油
做法
1.锅内放入红油,热后放姜片,花椒炒香。
2. 在放入虾尾翻炒,在放盐/鸡精/味精/糖/酱油/辣椒面/花椒面翻炒
3.在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣酱翻炒.出锅前淋入少量油翻炒 .
4.出锅装盘。
二、炒蛏子
原料
蛏子在水里泡两小时，吐净泥沙。 蛏子下锅飞水，注意，蛏子一开口就捞起来。沥干待用 爆蒜茸 放豆豉，椒丝，翻炒后，盛起备用。 烧热油，下姜片呛锅。 下蛏子大火翻炒 加入先炒好的作料，加酒、酱油、胡椒粉继续炒。 打明油出锅。
做法
1、取材（关键）要取燥蛏（就是捞上来后没有沾过水，外面留有大块泥巴的那种）大家不要怕，这样的蛏子其实不太脏，脏得是外面，里面较干净，鲜度最佳
2、洗净，在蛏子背后的筋割断
3、洒一把盐（目的，让肉入味，同时让部分的水渗出来）
4、三四个小时后，用清水洗净，找一个容器，把一个个蛏子竖起来，整齐地放好
5、有高压锅蒸，一有哧哧声即可
6、打开锅盖，香气扑鼻，肉质鲜美无比
三、辣炒蚬子
备料
葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。
做法
葱姜均切长丝、红椒切段，滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒，再将吐好沙子洗净的蚬子 入锅翻炒，放入盐鸡精适量，糖少许，料酒半匙。盖上锅盖，等开锅后撒些香菜末，再炒至蚬子开壳即盛出。
四、姜葱螃蟹
原料
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法
1。螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
2.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
五、牛油蒜蓉蟹
材料
蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 芡汁： 水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法
1.蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
2.蒜头剁碎，葱切碎。
3.烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
4.将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。 (五)洒下葱蓉即可上碟。
6、姜醋蒸蟹
材料
活蟹200克(2只)子姜15 克香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1汤匙
做法
1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。
2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。
3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。
4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
怎么炒海鲜呢？其实方法有很多种，这里就提到了6种食谱——炒蛏子、爆炒虾尾、辣炒蚬子、姜葱螃蟹、牛油蒜蓉蟹、姜醋蒸蟹。大家不妨挑自己感兴趣的试试。海鲜虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃，一定要注意适量适度哦！
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