热气腾腾的包子，没有人不爱吃，但想要做好却犯了难，明明是按着教程蒸，结果却差强人意，包子塌塌的，到底问题出在哪呢？针对这样的情况，也为了让大家找到自己的误区，今天详细讲解一下，包子从和面、发面、揉面到出锅，适合零基础的朋友，详细注意3个小技巧，看完当天就能上手，蒸出好吃的包子。
做包子需要发面，也就是要通过酵母饧发，在合适的温度下，通过生物发酵原理，让面团迅速鼓泡，发面食品有利于消化，减少肠胃负担，发面虽说是一项“技术活”，但也就一层窗户纸，一捅就明白。
饧发出的面团为何有酸味？
这种问题一般发生在夏天，室外温度太高，导致面团发酸，可放适当的碱面，综合一下，另一个原因，酵母粉放多了。
我蒸的包子为何塌陷了？
面团没有饧发成功，蒸好之后，不要立刻揭盖，要焖5分钟。
凉水上锅还是热水上锅蒸？
两者没啥区别，凉水或者热水蒸，都能一次性成功，热水适合饧发成功的面团，凉水适合饧发略差的面团。
面团饧发几次？
需要饧发两次， 第一次是通过酵母生物发酵，约一个小时，第二次是饧发成品包子，约15分钟。
素包子
食材：面粉、韭菜、粉条、鸡蛋、黑木耳
调味：虾皮、生抽、蚝油、食盐
1、这一盆面约500克，蒸包子用中筋面粉就行，加入5克酵母粉，3克白糖，搅拌均匀，放白糖有小技巧，可以缩短面团饧发的时间。
2、夏天用凉水，冬天用温水，边倒边搅拌，等出现面絮时，淋入5克食用油，它能增加面团的延展性，方便下一步好操作。
3、下手揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，和面达到面光、手光、盆光即可，盖上一层保鲜膜，天冷要放置温暖处，饧发约一个小时。
4、等时间到了，可以打开面盆看一看，满满的蜂窝状气孔，已经饧发至两倍大，非常成功，可以包包子、蒸馒头。
5、馅料我用的经典三鲜馅，有韭菜、鸡蛋碎、黑木耳和粉条，这几种食材搭配，味道简直太鲜了，加食盐、蚝油、生抽，最后放一把虾皮提鲜，馅料制作完毕。
6、面团揉成长条，擀成包子皮，放了盐的韭菜容易出水，什么时候包，什么时候放盐，舀入适量的馅料，捏成包子的形状。
7、全部做好之后，再盖一层保鲜膜，二次饧发15分钟，这样可让包子更好的塑形，不易变形。
8、开水上锅，中火蒸15分钟，等时间到了，不要马上开盖，要焖上5分钟，防止包子塌陷。
技巧总结
1、北方的家庭大包，做法大同小异，包子想要好吃，主要是和面，其次是调馅，酵母粉推荐用anqi，老牌子稳中求胜，100克面粉配1克酵母粉，以此类推，冬季可改为1.5克，天冷酵母活性低。
2、面粉中加熟油，生油会有味道，一斤面粉10克左右，太多会起到发作用，加白糖可以促进发酵，缩短饧发时间。
3、素包子开水上锅转中火，蒸15分钟，肉包子蒸18分钟，关火焖5分钟再开锅，一次成功。
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