【食材准备】
油菜，青椒，鸡蛋，盐，植物油，鸡精。
【烹饪步骤】
1.首先把油菜每一片叶子撕下来，放入水中，加入一勺盐浸泡10分钟，之后再彻底冲洗干净，放入网筛中控干水分。
2.把油菜切成1厘米的段，油菜茎部和叶子部分分开放置。
3.青椒也提前清洗好，切成小块备用。
4.鸡蛋我准备了3个，放入盆中充分搅散，搅的越散越好，这样炒出来的鸡蛋才松软好吃。
5.锅中倒入植物油，油温5成热，先放入鸡蛋液煸炒，用锅铲不断翻拌一下，炒成鸡蛋块以后盛出来备用。
6.锅中留有底油，6成热以后放入油菜茎部翻炒，之后再放入油菜叶煸炒断生，速度要快，保持大火，不要炒糊。
7.油菜断生继续放入青椒煸炒断生，这时加入少许热水，盖上盖子焖1分钟，充分锁住青菜里的滋味和营养。
8.1分钟后打开盖子，倒入鸡蛋块，加入一勺盐翻拌均匀，关火后加入鸡精，搅拌均匀即可出锅。
【烹饪小提示】
1.油菜入锅一定要大火翻炒断生，这样油菜不会出汤，吃起来的口感还是清脆爽口，外观看起来又翠绿，吃起来特别有食欲。
2.在加入青椒后放入热水不要太多，否则会把菜煮软了，少许热水焖一下就可以了，这样才能激发出菜里的营养成分，吃起来味道更好。
3.炒油菜，不要上来就放入锅中焯水，直接下锅煸炒就可以了，否则油菜被煮软，吃起来就不清脆了。
炒油菜时，别直接下锅焯水，教你正确做法，油菜翠绿好吃。
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