准备500克的普通面粉，用260毫升冷水搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。揉成面团后，盖上保鲜膜松弛30到40分钟，中途也可以多揉几次，以确保面更加劲道。
时间到！把面团放入水里面，进行洗面，很重要的一步哦，也蛮有意思的~洗面的过程中，你会发现面团散开是属于正常现象的，这是把淀粉洗出来了，剩下的就是面筋。面筋初步形成，还要加水洗到水清澈，洗到面团抱团的样子，就可以啦。
把清洗面团的水倒在一起，静置沉淀3到4小时。而洗好的面筋里，加一点泡打粉，抓均匀，上锅蒸15分钟左右可以拿出，切成块，面筋就完成啦。
再把静置沉淀好的面水拿出来，把表面的水分倒掉，把下面的淀粉搅上来，过滤一下。准备一个平底盘，底部刷油，加入两勺面水，铺平。放入开水中，盖上盖子，蒸2到3分钟。蒸到面皮变色，鼓大泡就可以了。
捞出来，过冷水，冷却后，在表面刷一层薄油（熟油），然后小心揭下来，劲道透亮的面皮就搞定了。
然后根据自己喜好，把面皮切成条，加上处理好的面筋，与喜欢的料汁搅拌，一道在家也可以享受的凉皮就完美搞定了。
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